Roulade de veau farcie
2 heures 10 minutes
Certains plats ont l'avantage de pouvoir se préparer longtemps à l'avance. C'est le cas de cette roulade de veau, très facile à réussir et qui est aussi bonne chaude que froide.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 500 g d'épinards
- 1 œuf dur
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à thé de sauge finement ciselée
- 400 g de noix de veau en une seule grande tranche
- 90 g de jambon cru en tranches fines
- 2 c. à soupe de beurre
- 150 ml de vin blanc
- 150 ml de bouillon de bœuf
- sel fin
- poivre noir du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 1h40min ›
Prêt en : 2h10min
- Faites cuire les épinards dans une casserole à couvert avec un peu d'eau salée. Au bout de 5 minutes, égouttez-les et essorez-les. Tenez-en la moitié au chaud et hachez le reste avec l'œuf dur écalé et la gousse d'ail pelée, puis ajoutez la sauge à ce hachis.
- Aplatissez la tranche de veau avec un pilon à viande, répartissez dessus les tranches de jambon, puis étalez le hachis d'épinard, poivrez et roulez la tranche de viande.
- Ficelez la roulade avec du fil de cuisine et salez-la. Faites chauffer le beurre dans une casserole et posez-y la roulade. Faites-la saisir pendant 4 minutes en la retournant pour la colorer sur toutes les faces.
- Versez le vin blanc, faites-le réduire à feu vif, puis versez le bouillon, portez à ébullition, baissez ensuite le feu, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 20.
- Égouttez la roulade, puis faites réduire le fond de cuisson. Étalez les épinards sur un plat de service. Déficelez la roulade, coupez-la en tranches, disposez celles-ci sur les épinards et nappez du fond de cuisson, que vous aurez filtré au tamis.
