Pilaf d'agneau aux abricots et aux raisins
1 heure 10 minutes
Inspirée de la cuisine Moyen-Orientale, cette recette d'agneau aux saveurs aigres-douces constitue un plat très original.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de riz brun à grains longs
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 500 g de gigot d'agneau maigre, désossé et détaillé en petits cubes
- 2 courgettes coupées en dés
- 1 1/2 tasse de petits champignons de Paris tranchés en deux
- 1/4 tasse d'abricots secs hachés
- 1/4 tasse de raisins secs
- 4 c. à soupe de persil haché
- sel et poivre noir
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 50min ›
Prêt en : 1h10min
- Faites fondre le beurre à feu modéré dans une casserole moyenne. Faites-y revenir le riz, l'oignon, l'ail et la moitié du gingembre de 3 à 4 minutes. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, ou jusqu'à ce que la quasi-totalité du liquide soit absorbée.
- Faites chauffer dans une poêle 1 c. à soupe d'huile à feu assez vif. Salez, poivrez la viande, et faites-la dorer dans la poêle 10 minutes sur toutes ses faces. Déposez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à feu modéré. Saupoudrez les courgettes du gingembre restant.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 à 4 minutes.
- Incorporez les fruits secs au riz. Couvrez et laissez cuire 10 minutes de plus pour que le reste du liquide soit absorbé.
- Mettez l'agneau dans la poêle avec les légumes, ajoutez le mélange au riz et réchauffez quelques minutes en remuant.
- Saupoudrez de persil.
