Poulet rôti aux pruneaux
2 heures 15 minutes
Dans cette recette inspirée de la cuisine iranienne, vous pouvez remplacer les amandes par des pignons de pin.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 6
- Farce
- 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés
- 120 ml de porto
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 gros oignon jaune grossièrement haché
- 1 carotte moyenne pelée et râpée grossièrement
- 3 gousses d'ail émincées
- 4 1/4 tasses de champignons de Paris émincés
- 7/8 tasse d'amandes hachées grossièrement
- 3 tasses de chou vert, ou d'épinards, lavé et émincé
- 5 c. à soupe de beurre
- 350 ml de bouillon de poulet
- Poulet
- 1 poulet à rôtir d'environ 2 kg
Étapes de préparation
Préparation : 25min ›
Cuisson : 1h50min ›
Prêt en : 2h15min
- Farce: faites tremper les pruneaux dans le porto.
- Faites chauffer à feu doux dans une grande poêle 1 c. à soupe d'huile. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et l'ail pendant 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et faites revenir de 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Jetez les amandes et le chou dans la poêle; enrobez-les de jus de cuisson. Ajoutez les pruneaux, le porto, le beurre et le bouillon et faites revenir le tout jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Versez la préparation dans un bol et mélangez bien.
- Poulet: réglez le four à 230°C (450°F).
- Farcissez le poulet avec le tiers de la farce. Mettez le reste dans un plat à gratin légèrement beurré, couvrez d'aluminium et placez au réfrigérateur.
- Ficelez le poulet et enduisez-le avec le reste de l'huile. Posez-le sur le dos dans un plat moyen allant au four.
- Faites rôtir le poulet pendant 35 minutes, puis réduisez le feu à 180°C (350°F) et laissez cuire encore pendant 1 heure, jusqu'à ce que l'os de la cuisse se détache. Enfournez le reste de farce 40 minutes avant la fin de la cuisson. Si la peau du poulet brunit trop vite, couvrez-la d'aluminium.
