Poulet à la portugaise
1 heure 25 minutes
Le chou, les olives et le porto s'associent dans cette recette librement inspirée de la cuisine portugaise.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 poulet de 1,5 kg, coupé en huit morceaux
- 180 ml de porto
- 180 ml de vin rouge sec
- 125 ml de tomates broyées
- 80 ml de jus d'orange
- 6-7 (500 g) petites pommes de terre nouvelles, avec la peau, coupées en quatre
- 125 g de jambon cuit, en petits dés
- 2 c. à soupe d'olives vertes hachées
- 6 tasses de feuilles de chou vert ou d'épinards, coupées en chiffonnade
Étapes de préparation
Préparation : 25min ›
Cuisson : 1h ›
Prêt en : 1h25min
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen; y faire revenir le poulet pendant 10 minutes sur toutes ses faces pour qu'il perde sa coloration rosée. Transférer le poulet dans une assiette et jeter le gras de cuisson.
- Verser le porto et le vin rouge dans la casserole chaude, porter à ébullition à feu vif et déglacer en raclant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer les tomates, le jus d'orange, les pommes de terre, le jambon et les olives. Porter à nouveau à ébullition; remettre le poulet dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Lorsque le poulet et les pommes de terre sont à point, ajouter le chou vert, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
