Coq au vin aux champignons

    Cuisiné au Riesling, par exemple, et garni de pâtes fraîches, ce plat devient une spécialité alsacienne.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 poulet de 2 kg
    • 12 petits oignons grelots pelés
    • 125 g de lardons maigres ou de bacon en morceaux
    • 1 c. à soupe d'huile
    • 1/2 tasse de beurre
    • 1 c. à soupe de Cognac
    • 1 bouteille de vin rouge
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil dans un coton fromage)
    • 2 gousses d'ail pelées et écrasées
    • 3 tasses de champignons de Paris
    • 1 c. à soupe de farine
    • 3 c. à soupe de sang de volaille ou de porc
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h40min  ›  Prêt en : 2h 

    1. Coupez la volaille en morceaux; salez et poivrez.
    2. Faites blanchir les lardons ou le bacon dans une casserole d'eau bouillante.
    3. Faites chauffer l'huile et 1/4 tasse de beurre dans une grande casserole et mettez-y à revenir, en les remuant, les oignons et les lardons ou le bacon bien égouttés. Lorsqu'ils sont dorés, retirez-les. Faites colorer la volaille en la retournant souvent. Remettez les lardons ou le bacon et les oignons, remuez, salez et poivrez.
    4. Faites chauffer le Cognac dans une cuillère, versez-le dans la casserole et faites flamber. Quand les flammes sont éteintes, versez le vin doucement, ajoutez le bouquet garni et l'ail. Portez lentement à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire pendant au moins 1 heure et remuez souvent en veillant à ce que la volaille ne colle pas au fond.
    5. Émincez les champignons nettoyés, faites-les sauter dans 2 c. à soupe de beurre, ajoutez-les dans la casserole au bout d'une heure de cuisson du poulet et laissez cuire pendant 25 minutes.
    6. 10 minutes avant de servir, mélangez dans un bol le reste du beurre et la farine, délayez avec un peu du liquide de cuisson, versez dans la casserole petit à petit et remuez pendant 5 minutes. Ajoutez le sang et laissez cuire 5 minutes de plus sans laisser bouillir pour que la sauce épaississe.

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