Poulet à l'ancienne

    1 heure 5 minutes

    Le mélange raffiné du poulet et des légumes est relevé par un bouquet d'aromates et d'épices.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 poitrines de poulet sans la peau et coupées en deux
    • 2 c. à soupe de farine
    • 5 c. à soupe d'huile
    • 6 (250 g) petits oignons blancs
    • 1 1/2 tasse de champignons de Paris coupés en quatre
    • 300 ml de bouillon de poulet
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 2 c. à thé de pâte de tomates
    • 2 pincées de romarin séché
    • 12 graines de fenouil écrasées
    • 125 g de lardons ou de bacon en morceaux
    • 5 pommes de terre moyennes détaillées en cubes
    • 20 (250 g) pointes d'asperge
    • 2 c. à soupe de persil haché
    • sel et poivre noir

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h5min 

    1. Farinez les poitrines et secouez-les pour enlever l'excédent. Salez et poivrez. Faites chauffer dans une casserole 2 c. à soupe d'huile à feu assez vif. Faites saisir les poitrines pendant 4 minutes de chaque côté et réservez-les.
    2. Faites revenir les petits oignons et les champignons dans la casserole de 5 à 7 minutes à feu modéré. Ajoutez le bouillon, l'ail, la pâte de tomates, le romarin et les graines de fenouil, puis le poulet. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
    3. Faites rissoler dans une poêle moyenne les lardons pendant 5 minutes à feu assez vif. Égouttez-les sur du papier absorbant. Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir les pommes de terre de 10 à 12 minutes; réservez-les.
    4. Faites cuire les asperges 10 minutes à l'eau bouillante; égouttez-les et mettez-les dans la casserole. Couvrez à nouveau et faites cuire 5 minutes.
    5. Saupoudrez de persil.

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