Poulet à l'ancienne
1 heure 5 minutes
Le mélange raffiné du poulet et des légumes est relevé par un bouquet d'aromates et d'épices.
Gérard Chenuet
Si vous avez fait cette recette, dites‑le nous!
Ingrédients
Portions: 4
- 2 poitrines de poulet sans la peau et coupées en deux
- 2 c. à soupe de farine
- 5 c. à soupe d'huile
- 6 (250 g) petits oignons blancs
- 1 1/2 tasse de champignons de Paris coupés en quatre
- 300 ml de bouillon de poulet
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à thé de pâte de tomates
- 2 pincées de romarin séché
- 12 graines de fenouil écrasées
- 125 g de lardons ou de bacon en morceaux
- 5 pommes de terre moyennes détaillées en cubes
- 20 (250 g) pointes d'asperge
- 2 c. à soupe de persil haché
- sel et poivre noir
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 45min ›
Prêt en : 1h5min
- Farinez les poitrines et secouez-les pour enlever l'excédent. Salez et poivrez. Faites chauffer dans une casserole 2 c. à soupe d'huile à feu assez vif. Faites saisir les poitrines pendant 4 minutes de chaque côté et réservez-les.
- Faites revenir les petits oignons et les champignons dans la casserole de 5 à 7 minutes à feu modéré. Ajoutez le bouillon, l'ail, la pâte de tomates, le romarin et les graines de fenouil, puis le poulet. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Faites rissoler dans une poêle moyenne les lardons pendant 5 minutes à feu assez vif. Égouttez-les sur du papier absorbant. Versez le reste de l'huile dans la poêle et faites revenir les pommes de terre de 10 à 12 minutes; réservez-les.
- Faites cuire les asperges 10 minutes à l'eau bouillante; égouttez-les et mettez-les dans la casserole. Couvrez à nouveau et faites cuire 5 minutes.
- Saupoudrez de persil.
