Pintade au chou et au lard

    2 heures 15 minutes

    Le pintadeau fermier se fait seulement rôti, mais la pintade, plus vieille, dont la chair est plus ferme, demande une cuisson plus longue et douce.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 pintade
    • 1 petit chou vert frisé
    • 250 g de lard de poitrine fumé ou de bacon
    • 3 c. à soupe de beurre
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 1h45min  ›  Prêt en : 2h15min 

    1. Videz et bridez (ficelez) la volaille.
    2. Coupez le chou en quartiers. Retirez les grosses feuilles de l'extérieur, puis faites-le blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante de 5 à 6 minutes. Égouttez-le bien. Coupez le lard en gros morceaux et faites chauffer ceux-ci dans une casserole en remuant à feu moyen pour les faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Retirez les lardons et mettez les quartiers de chou à la place. Faites cuire doucement environ 10 minutes; salez et poivrez. Quand le chou a bien fondu, remettez les lardons, couvrez et laissez mijoter.
    3. Pendant ce temps, enduisez la pintade avec 2 c. à soupe de beurre ramolli et posez-la dans un plat à four. Faites-la rôtir pendant 15 minutes dans le four à 220°C (450°F). Quand elle est bien dorée sur toutes les faces, sortez-la du four et transférez-la dans la casserole en l'enfonçant au milieu du chou. Couvrez et laissez cuire doucement environ 1 h 20.
    4. Retirez la pintade de la casserole, déficelez-la et découpez-la. Égouttez le chou et les lardons.
    5. Mettez cette garniture dans un plat creux bien chaud et posez les morceaux de pintade dessus.
    6. Faites réduire le fond de cuisson à feu vif et ajoutez-lui le reste de beurre en parcelles en fouettant.
    7. Salez et poivrez. Servez-le en saucière.

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