Lapin moutarde et crème
2 heures 20 minutes
Condiment idéal pour la chair toujours un peu fade du lapin, la moutarde peut être forte, pour une saveur piquante, mais aussi «à l'ancienne», pour une saveur plus typée.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 6
- 1 lapin de 1,5 kg
- 1 c. à soupe de thym séché
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 5 ou 6 c. à soupe de moutarde
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de crème
- brindilles de cerfeuil
- sel et poivre
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 1h ›
Temps extra : 1h10min ›
Prêt en : 2h20min
- Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez-les, puis roulez-les dans le thym séché. Mettez-les de côté. Faites chauffer l'huile dans une casserole et déposez la moitié des morceaux de lapin dedans, faites-les dorer doucement en les retournant souvent, puis retirez-les et faites de même avec les autres morceaux. Procédez sans hâte pour ne pas roussir la chair fragile du lapin.
- Jetez le maximum de graisse fondue dans la casserole, puis remettez-la sur le feu avec les morceaux de lapin.
- Délayez la moutarde dans un verre avec le vin blanc, puis versez ce mélange dans la casserole et remuez pour bien en enduire les morceaux. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et continuez la cuisson doucement pendant 45 minutes.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez les portions de lapin dans des assiettes bien chaudes, nappées de sauce et décorées avec les brindilles de cerfeuil.
