Estouffade de perdrix aux lentilles

    2 heures 30 minutes

    Bien mijoté, ce plat complet demande à être servi très chaud avec une bouteille de vin rouge assez corsé.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 perdrix plumées et vidées
    • 1/4 tasse de beurre
    • 6 petits oignons
    • 4 carottes
    • 200 g de lardons maigres ou de bacon en morceaux
    • 150 ml de vin blanc sec
    • 150 ml de bouillon de volaille
    • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier dans un coton fromage)
    • 1 tasse comble de lentilles
    • 1 saucisson de Morteau
    • sel fin
    • poivre noir du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 2h  ›  Prêt en : 2h30min 

    1. Salez et poivrez les perdrix à l'intérieur et à l'extérieur.
    2. Faites fondre le beurre dans une casserole et, quand il est bien chaud, mettez les perdrix ficelées à rôtir 20 minutes environ, en les retournant plusieurs fois.
    3. Pendant ce temps, pelez les oignons et les carottes, et coupez celles-ci en rondelles. Sortez les perdrix de la casserole, videz la graisse fondue et remettez la casserole sur le feu. Posez-y à nouveau les perdrix et entourez-les avec la moitié des lardons, trois petits oignons et la moitié des carottes.
    4. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et faites mijoter à couvert sur feu moyen pendant 1 h 30 environ.
    5. Pendant ce temps, faites cuire les lentilles à l'eau avec le reste des lardons, des oignons et des carottes. Salez peu à cause des lardons et poivrez. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson de Morteau dans les lentilles pour le faire pocher doucement.
    6. Égouttez les lentilles et versez-les dans un plat creux très chaud. Égouttez également les perdrix, retirez les ficelles et coupez les perdrix en deux. Coupez le saucisson en rondelles épaisses. Disposez celles-ci en garniture avec les lardons. Faites réduire le jus de cuisson et nappez-en le plat, après avoir retiré le bouquet garni.
    7. Servez aussitôt.
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