Stoficado niçois

    2 heures 10 minutes

    Cette spécialité utilise du stockfisch (poisson séché), généralement de la morue, associé avec des ingrédients colorés et relevés qui en font un magnifique plat d'été.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 kg de stockfisch
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 3 gousses d'ail hachées
    • 1 kg de tomates bien mûres
    • 1 bouquet garni (thym, laurier et persil ficelés ensemble)
    • 4 petites pommes de terre (100 g ch.) pelées et coupées en rondelles épaisses
    • 2 tasses de petites olives noires dénoyautées
    • 100 ml de vin blanc très sec
    • 8 belles feuilles de basilic lavées, épongées et ciselées
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 1h45min  ›  Prêt en : 2h10min 

    1. Faites dessaler le stockfisch à l'eau froide pendant 48 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois et en veillant à ce que le poisson baigne peau dessus.
    2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites cuire l'ail en remuant pendant 3 minutes sans le laisser roussir, ajoutez les tomates coupées en quartiers et le bouquet garni; salez et poivrez. Réglez le feu sur chaleur douce et laissez cuire à découvert pendant 20 minutes environ. Retirez le bouquet garni et passez la fondue de tomates à l'ail dans une passoire fine en pressant bien avec le dos d'une cuillère en bois.
    3. Égouttez le stockfisch, retirez la peau, et coupez-le en morceaux. Mettez ceux-ci dans une casserole et versez la fondue de tomates dessus. Laissez cuire doucement à découvert pendant 45 minutes au moins. Ajoutez les pommes de terre et les olives au vin mélangé avec un peu d'eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
    4. Quand tout est cuit, versez le stoficado dans des assiettes chaudes.
    5. Ajoutez le basilic. Poivrez et servez.
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