Rougets au jambon et aux pommes de terre
2 heures 50 minutes
Le jambon de Parme s'harmonise bien avec la fine saveur du rouget dans ce plat originaire de la côte adriatique.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- le jus de 1 citron
- 1 gousse d'ail pelée et écrasée
- 4 rougets de 350 g chacun, écaillés, vidés, étêtés et désarêtés
- 2 tranches épaisses de jambon de Parme coupées en deux sur la longueur
- 5-6 pommes de terre moyennes (700 g) cuites, coupées en rondelles
- 2 c. à soupe de persil haché
- 8 olives noires dénoyautées et émincées
- 2 c. à soupe de chapelure
- sel
- poivre noir du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 2h25min ›
Cuisson : 25min ›
Prêt en : 2h50min
- Mélangez l'huile, le jus du citron, l'ail, un peu de sel et de poivre dans un grand plat creux allant au four. Posez-y les rougets et enrobez-les avec le mélange précédent. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Au bout de 1 h 30, réglez le four à 180°C (350°F).
- Videz la marinade du plat et réservez-la. Glissez une demi-tranche de jambon dans les poissons. Mélangez les pommes de terre avec le persil et la moitié de la marinade, puis répartissez-les autour des poissons.
- Éparpillez les olives sur les rougets, puis nappez le tout du reste de marinade et ajoutez la chapelure. Faites cuire dans le four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient cuits. Servez aussitôt.
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