Risotto aux fruits de mer

    1 heure 15 minutes

    Le nom de ce grand classique italien signifie «petit riz», mais sa garniture abondante en fait un vrai plat complet.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 3 c. à soupe de beurre
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 250 g de crevettes moyennes décortiquées et coupées en petits tronçons
    • 250 g de pétoncles coupés en petits morceaux
    • 4 c. à soupe de persil haché
    • 1 gros oignon haché fin
    • 1 1/2 tasse de riz blanc à grains longs
    • 500 ml de bouillon de volaille
    • 250 ml d'eau
    • 2 branches de céleri moyennes hachées
    • 2 carottes moyennes hachées
    • 1 grosse tomate pelée et hachée
    • 1/2 botte (250 g) de pointes d'asperge
    • 3/4 tasse de parmesan râpé
    • sel et poivre noir

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    Étapes de préparation
    Préparation : 40min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 1h15min 

    1. Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile pendant 1 minute à feu modéré. Faites-y revenir l'ail pendant 1 minute. Ajoutez les crevettes, les pétoncles et le persil et faites-les revenir pendant 3 minutes en remuant. À l'aide d'une écumoire, déposez le tout dans une assiette.
    2. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes dans le gras de cuisson pour l'attendrir. Incorporez le riz, mouillez avec le bouillon et l'eau et assaisonnez d'un peu de sel et de poivre. Portez à légère ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
    3. Ajoutez le céleri, les carottes et la tomate, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Étendez les pointes d'asperge à la surface, couvrez de nouveau et faites mijoter encore pendant 5 minutes.
    4. Remettez les fruits de mer dans la casserole, couvrez et réchauffez de 3 à 5 minutes. Au dernier moment, incorporez le fromage et un peu de poivre.

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