Spaghettis à l'encre de seiche

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h15min 

1. Nettoyez les seiches en retirant l'os, la bouche et les parties molles de l'intérieur, mais conservez les poches d'encre.
2. Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites-y revenir l'oignon à feu doux 5 minutes. Ajoutez les seiches, qui doivent également revenir pendant 10 minutes.
3. Montez le feu, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes en couvrant le récipient. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4. Pendant ce temps, faites tremper les poches d'encre dans une tasse d'eau tiède, puis ajoutez-les à la préparation en cours de cuisson.
5. Mettez dans une casserole les coques (ou les palourdes) et les moules, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif (comptez environ 4 minutes). Égouttez-les, recueillez l'eau de cuisson, passez-la dans une mousseline et ajoutez-la aux seiches, puis poursuivez la cuisson de celles-ci pendant encore 2 à 3 minutes et retirez du feu.
6. Remplissez d'eau une casserole, salez et portez à ébullition, ajoutez les crevettes et faites-les blanchir une minute, puis égouttez-les, décortiquez-les et ajoutez-les aux fruits de mer décoquillés. Tenez-les au chaud.
7. Dans la casserole de cuisson des crevettes, ajoutez les pointes d'asperge, puis, au bout de 2 minutes, les spaghettis, et enfin 1 minute plus tard (ou 5 minutes avant d'égoutter les pâtes) les brocolis. Égouttez les pâtes et les légumes, puis versez-les dans un plat creux bien chaud.
8. Ajoutez les seiches et leur sauce, mélangez bien, puis ajoutez en garniture finale les coquillages et les crevettes.