Coquilles farcies à la ricotta en sauce caponata
3 heures
La caponata est une spécialité sicilienne à base de légumes, de câpres et d'anchois. On la sert souvent en entrée froide ou en garniture, mais ici elle donne une sauce relevée pour accompagner les pâtes.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- Sauce :
- 1 petite aubergine (225 g) coupée en petits dés
- 1 c. à soupe de sel fin
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 petit oignon finement émincé
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 20 g de filets d'anchois à l'huile hachés
- 1 c. à soupe de câpres hachées
- 1/4 tasse d'olives noires dénoyautées et hachées
- 2 c. à soupe de basilic haché
- 2 c. à soupe de persil haché
- 150 ml de bouillon de volaille
- poivre noir
- Pâtes :
- 225 g de grosses pâtes coquilles, non-cuites
- 4 tasses (350 g) de bouquets de brocoli blanchis pendant 3 minutes et hachés
- 2 tasses de ricotta
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 gros poivron rouge épépiné et haché
- 1 œuf légèrement battu
- 3/4 tasse de parmesan râpé
- 30 g de filets d'anchois à l'huile épongés et fendus en deux
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de câpres
- sel
- poivre noir du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 2h30min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 3h
- Mettez les dés d'aubergine dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 1 heure pour éliminer l'amertume; rincez-les ensuite dans une passoire, égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y rissoler les dés d'aubergine avec l'oignon pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre, la pâte de tomates et le vinaigre, puis poursuivez la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes.
- Incorporez les anchois hachés, les câpres, les olives, le basilic, le persil, le bouillon et un peu de poivre, puis retirez la caponata du feu et réservez-la.
- Réglez le four à 180°C (350°F).
- Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Mélangez les brocolis, le fromage ricotta, l'ail, le poivron et l'œuf, salez et poivrez, puis incorporez au mélange 2 c. à soupe de parmesan.
- Garnissez les pâtes avec cette farce de ricotta, puis rangez-les sur une seule couche dans un grand plat à gratin beurré. Versez dessus la sauce caponata et saupoudrez de parmesan.
- Faites cuire dans le four de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce grésille et gratine légèrement. Au terme de la cuisson, disposez les filets d'anchois en croisillons sur le dessus, saupoudrez de persil, puis ajoutez les câpres en garniture.
