Salade de féta aux pois chiches

• Salade de fromage de chèvre aux lentilles : faire cuire 1 tasse comble de lentilles vertes du Puy à l'eau bouillante selon les indications sur l'emballage (25 minutes environ), en les salant à mi-cuisson. Égoutter et laisser tiédir. Mettre dans un bol. Ajouter 6 c. à soupe de vinaigrette mélangée à 1/2 c. à thé de cumin en poudre et 2 c. à soupe de coriandre ciselée. Mélanger. Ajouter 1 oignon rouge émincé, 4 petites tomates rondes coupées en fins quartiers et 1 belle carotte râpée. Mélanger de nouveau. Déposer sur un lit de feuilles de romaine, puis parsemer de 2/3 tasse de fromage de chèvre émietté et servir.

• Les Romains attribuaient des vertus aphrodisiaques aux pois chiches, et les utilisaient pour nourrir leurs étalons afin d'accroître leurs performances… Si cette propriété n'a jamais été démontrée, on sait en revanche que les pois chiches sont riches en fibres, en vitamine B9 (acide folique), en vitamine E, en fer et en manganèse. * • Le féta, fromage frais au lait de brebis, est un ingrédient classique de la cuisine méditerranéenne. Il possède une saveur fine et marquée, mais vu sa richesse en graisses saturées, on en limitera la consommation. * • La vitamine C du jus de citron utilisé dans la sauce favorise l'absorption du fer des pois chiches.

A, B1, B3, B6, C, E * B9, B12, calcium, fer, potassium * cuivre, zinc