Salade de poulet au riz et aux noix

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 50min 

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Versez 1,5 l d'eau dans une grande casserole et portez-la à ébullition à feu modéré. Lorsque l'eau commence à frémir, jetez-y le poulet, couvrez et laissez mijoter doucement de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair ait perdu toute coloration rosée.
3. Pendant ce temps, étalez les noix dans un moule et faites-les dorer de 8 à 10 minutes au four.
4. Lorsque le poulet est cuit, retirez-le avec une écumoire et laissez-le refroidir sur une planche à découper. Augmentez le feu sous la casserole d'eau. Lorsque l'ébullition a repris, jetez-y le riz, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes. À l'aide de l'écumoire, déposez-le dans un bol.
5. Ajoutez 100 ml d'eau à la casserole en même temps que les fèves. Portez à ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement les fèves de 3 à 5 minutes pour qu'elles soient cuites mais encore croquantes. Égouttez-les et ajoutez-les au riz. Détaillez le poulet en dés et ajoutez-le également, ainsi que les noix et le poivron rouge. Assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez doucement.