Saladier lyonnais

    Saladier lyonnais

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    25min


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    À propos de cette recette: Il s'agit d'une salade composée typique des bistrots lyonnais et qui associe d'une manière originale des ingrédients tels que les foies de volaille, les harengs marinés et les pieds de mouton.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 œufs
    • 5 c. à soupe d'huile de maïs
    • 4 foies de volaille
    • 4 pieds de mouton cuits
    • 2 beaux filets de hareng marinés
    • 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 1 c. à thé de moutarde
    • 1 c. à soupe de persil haché
    • 1 c. à soupe d'estragon haché
    • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • 1 c. à soupe de cerfeuil ciselé
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 10min  ›  Prêt en : 25min 

    1. Remplissez une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs, laissez cuire 10 minutes et retirez la casserole du feu. Passez aussitôt les œufs sous l'eau froide, fendillez leur coquille et écalez-les. Réservez-les.
    2. Par ailleurs, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, salez et poivrez les foies de volaille, après avoir vérifié qu'ils ne présentent pas de traces verdâtres. Faites-les sauter à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et presque croustillants, en les retournant sans cesse. Retirez-les du feu.
    3. Désossez les pieds de mouton et découpez les chairs en petits morceaux.
    4. Par ailleurs, coupez également les harengs en petites bouchées.
    5. Dans un bol, préparez une vinaigrette moutardée avec le reste d'huile, le vinaigre, la moutarde, du poivre et du sel; fouettez pour bien émulsionner. Coupez les œufs durs en quartiers.
    6. Mettez dans le bol les pieds de mouton, les filets de hareng et les foies de volaille, ajoutez les fines herbes et mélangez délicatement sans écraser. Disposez les quartiers d'œufs durs en décor sur le dessus et servez à température ambiante.
    7. Note:
    8. Les simples pieds de mouton en salade sont également une spécialité lyonnaise: ils se servent désossés et coupés en lanières ou en tronçons, avec une sauce rémoulade ou vinaigrette et beaucoup de fines herbes. La boisson qui s'impose dans les deux cas est le pot de Beaujolais.
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