Salade de poulet à la mangue

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h5min 

1. Dans un bol, fouetter ensemble l'ail, le gingembre, la sauce soya et 2 c. à thé d'huile de tournesol. Ajouter les poitrines de poulet, retourner pour bien les enrober, puis laisser mariner 15 minutes.
2. Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, additionnée des branches de menthe, 20 minutes environ. En même temps, faire cuire les pointes d'asperges à la vapeur, de 5 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Égoutter les pommes de terre, laisser un peu refroidir, puis couper en rondelles épaisses.
3. Chauffer le four à Broil. Égoutter les poitrines de poulet en conservant leur marinade. Déposer sur une tôle; cuire sous le grill du four pendant 15 minutes, en les arrosant souvent avec la marinade et en les retournant à mi-cuisson. Jeter ce qu'il reste de marinade, après cuisson du poulet. Laisser reposer de 3 à 4 minutes hors du four, puis couper en tranches.
4. Préparer la sauce: dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus d'orange avec la moutarde, du sel et du poivre, 2 c. à soupe d'huile de tournesol et l'huile de noix.
5. Au bol de sauce, ajouter les tranches de poulet, les pommes de terre, la sauce et les asperges tièdes; mélanger délicatement, de façon à bien les enrober de sauce. Ajouter la mangue et les laitues mélangées; mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir entre 4 assiettes de service et servir aussitôt, pour ne pas laisser refroidir.