Carpaccio de bœuf

    Ce plat d'origine italienne, fait de fines tranches de bœuf cru agrémentées d'une vinaigrette, est à compléter d'une salade de haricots verts aux tomates.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 300 g de filet de bœuf paré et dégraissé
    • 3 1/4 tasses (500 g) de haricots verts extra-fins
    • 7 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 2 c. à thé de poivre vert
    • le jus de 1 citron
    • 1 oignon blanc pelé et haché
    • 2 échalotes françaises pelées et hachées
    • 16 olives noires
    • 20 petites tomates cerises
    • sel fin
    • poivre noir du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Épongez la viande, emballez-la dans du cellophane bien serré et tordez les deux bouts pour la maintenir dans une forme compacte. Placez-la 1 heure au réfrigérateur (bien froide, la viande se découpe mieux). Faites cuire 10 minutes environ les haricots verts à l'eau bouillante. Égouttez et laissez refroidir.
    2. Avec un couteau à large lame bien tranchante, détaillez la viande en très fines tranches, après l'avoir déballée. Placez chaque tranche entre deux feuilles de cellophane et aplatissez-la bien avec un rouleau à pâtisserie. Mettez au réfrigérateur.
    3. Mélangez dans un bol 4 c. à soupe d'huile, le poivre vert et salez.
    4. Par ailleurs, préparez une vinaigrette avec le reste d'huile et le jus du citron; salez et poivrez.
    5. Enduisez d'huile au poivre vert le fond de quatre assiettes, répartissez-y les tranches et enduisez-les aussi d'huile. Servez avec l'oignon, les échalotes, les olives noires, les haricots, les tomates cerises et la vinaigrette.

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