Canard mariné en salade kacha

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    Canard mariné en salade kacha

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    Canard mariné en salade kacha

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    55min


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    À propos de cette recette: La kacha, sarrasin concassé, peut être pochée nature ou préalablement grillée. Dans ce cas, elle développe une saveur de noisettes grillées qui s'accorde à merveille avec la chair du canard et les petits légumes.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 450 g de filets de canard
    • 2 gousses d'ail écrasées
    • le jus de 1 citron
    • 12 brins de thym frais
    • 1 c. à thé d'aiguilles de romarin ciselées
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 1/4 tasse de kacha nature (sarrasin concassé)
    • 3 tasses de bouillon de volaille
    • 3/4 tasse de haricots verts fins effilés
    • 4 tasses de feuilles de salades mélangées (frisée, mâche, mizuna, roquette…)
    • 5 brins de basilic ciselés
    • 1/2 oignon rouge émincé
    • 16 olives (8 vertes et 8 noires) dénoyautées
    • 2 courgettes moyennes coupées en petits morceaux
    • 12 petites échalotes
    • 12 belles tomates-cerises
    • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    • sel, poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 55min 

    1. Enlever la peau et la graisse des filets de canard. Avec un couteau pointu, les quadriller légèrement des deux côtés. Mettre dans un bol avec les deux tiers de l'ail, le jus de citron, la moitié du thym, le romarin et 1 c. à soupe d'huile. Retourner plusieurs fois pour bien les enrober, puis laisser mariner le temps de poursuivre la recette.
    2. Dans une poêle antiadhésive à fond épais, faire griller la kacha à sec, de 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant souvent : elle doit joliment colorer.
    3. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition à feu moyen. Ajouter la kacha grillée. Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu, couvrir, puis laisser frémir de 10 à 15 minutes : le bouillon doit être totalement absorbé, et la kacha, bien tendre. Ôter du feu et réserver à couvert.
    4. Faire chauffer une poêle en fonte cannelé durant 10 minutes. Pendant ce temps, faire blanchir les haricots verts 2 minutes à l'eau bouillante. Égoutter, rafraîchir à l'eau froide et égoutter de nouveau. Couper en deux et mettre dans un bol avec les feuilles des salades, le basilic, l'oignon et les olives. Mélanger.
    5. Déposer les filets de canard sur la poêle chaude et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté. Déplacer les filets de canard sur le bord de la poêle et installer les courgettes, les échalotes et les tomates au centre. Griller de 1 à 2 minutes, en les retournant souvent.
    6. Dans un bol, mélanger l'ail restant avec le vinaigre, du sel et du poivre, puis fouetter avec le reste d'huile. Incorporer le reste de thym. Verser sur le contenu du bol. Mélanger. Répartir la kacha entre les assiettes, puis les courgettes, les échalotes et les tomates grillées. Mettre un peu du mélange d'olives en vinaigrette sur chaque assiette. Ajouter les filets de canard coupés en tranches et servir.

    Pour en savoir plus

    • En retirant la peau et la graisse visible du canard, on réduit de manière significative le pourcentage des graisses. Le blanc sous la peau ne renferme pas plus de lipides que le blanc de poulet (environ 5 à 7 %). * • Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin a une composition assez différente de celle du blé. Il est dépourvu de gluten et peut donc être consommé par les personnes souffrant de maladie cœliaque. Parmi ses composants, on trouve un flavonoïde, la rutine, qui aide à combattre l'hypertension artérielle.

    Variante

    • Salade de canard kacha au potiron : dans un plat creux, mélanger 2 gousses d'ail écrasées, 1/2 c. à thé de cumin en poudre, 1/4 de c. à thé de cannelle et 1/2 c. à thé de cacao amer. Enrober les filets de canard de ce mélange, puis mettre dans un bol avec 1 tasse de citrouille émincée. Arroser avec les jus de 1 citron et de 1 orange et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Laisser mariner 30 minutes. Préparer la kacha (étapes 2 et 3). Mélanger 3/4 tasse de haricots verts blanchis et 4 tasses de feuilles de salade. Ajouter 1/2 tasse de mûres et les quartiers pelés de 1 orange. Préparer la sauce : mélanger le jus de 1 orange avec 2 c. à thé de sucre, 1/4 de c. à thé de paprika et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faire griller les filets de canard, couper en tranches fines. Faire griller la citrouille 4 à 5 minutes. Mélanger la sauce au contenu du bol, surmonter de la kacha, du canard et du potiron.

    B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, cuivre, zinc * A, fer, potassium

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