Espadon en salsa de tomates

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    Espadon en salsa de tomates

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    31min


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    À propos de cette recette: Dans cette salade colorée, le jus d'orange ajoute sa note rafraîchissante à la salsa épicée à base de tomates et de poivrons. L'espadon cuit très rapidement et la salsa peut se confectionner à l'avance : c'est donc un plat idéal lorsque vous manquez de temps!

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 steaks d'espadon de 1 cm d'épaisseur et de 150 g chacun
    • 1 1/2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
    • 5 tasses de pousses d'épinard
    • 2 courgettes grossièrement râpées
    • 1 c. à soupe de persil ciselé
    • Pour la salsa de tomates
    • 1 grosse orange
    • 600 g de tomates bien mûres, épépinées et coupées en tout petits dés
    • 4 belles échalotes finement émincées
    • 2 poivrons (1 orange et 1 jaune) épépinés et coupés en tout petits dés
    • cumin en poudre
    • 2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
    • 1 petit piment fort vert frais épépiné et finement émincé
    • sel, poivre
    • 2 c. à soupe de coriandre ciselée

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 6min  ›  Prêt en : 31min 

    1. Préparer la salsa. Râper le zeste de l'orange et la presser pour recueillir son jus. Dans un bol, mélanger son zeste et 1/4 tasse de son jus avec les tomates, les échalotes, les poivrons, 1 c. à thé de cumin, l'huile et le piment. Saler et poivrer. Couvrir. Réserver au frais, de 30 minutes à 8 heures : plus la salsa repose, plus son goût se corse.
    2. Allumer le grill du four. Déposer les steaks d'espadon sur la grille du four posée sur une lèchefrite. Badigeonner au pinceau avec la moitié de l'huile. Enfourner à 7 cm environ sous le grill pour 2 1/2 min, puis retourner et badigeonner avec le reste d'huile. Enfournez-les de nouveau pour 2 1/2 min à 3 minutes : le poisson doit commencer à dorer, sa chair demeurant un peu ferme – sans se racornir ni dessécher. Laisser légèrement refroidir.
    3. Pendant ce temps, mélanger les épinards, les courgettes et le persil. Répartir le tout entre 4 assiettes.
    4. Incorporer la coriandre à la salsa. Rectifier son assaisonnement en sel, poivre et cumin. Couper l'espadon en petits morceaux. Ajouter à la salsa. Mélanger délicatement, pour ne pas émietter le poisson, puis déposer sur les assiettes et servir.

    Pour en savoir plus

    • L'espadon peut avantageusement remplacer la viande dans un menu. Il se distingue par des apports très élevés en vitamine B3 (niacine) et vitamine B12, ainsi qu'en potassium et en sélénium. * • Les poivrons, originaires des régions tropicales d'Amérique, ne sont cultivés en Europe que depuis le xvie siècle. Ils sont remarquablement riches en bêta-carotène (provitamine A) et en vitamine C (à poids égal, ils en apportent deux à trois fois plus que l'orange). * • Les courgettes représentent une source intéressante de fibres, d'autant mieux tolérées que les légumes sont consommés jeunes. Elles renferment aussi des vitamines du groupe B et du bêta-carotène (peau).

    Variantes

    • Il est possible de remplacer l'espadon par du saumon. * • Thon grillé en salsa de trévise : remplacer les steaks d'espadon par des steaks de thon, de 2 cm d'épaisseur et de 140 g chacun. Faire griller (étape 2) en ajoutant 1 c. à soupe de jus d'orange à l'huile d'olive de badigeonnage. Ne pas mettre les tomates dans la salsa. Les couper en tranches fines. Préparer la salsa en supprimant le cumin, le piment ainsi que la coriandre, et en ajoutant 3 tasses de trévise et 2 tasses de roquette ciselées en chiffonnade. Répartir les tomates et la salsa entre les assiettes de service. Couper le thon en petits morceaux. Répartir sur le contenu des assiettes et parsemer de basilic finement ciselé.

    A, B1, B3, B6, B9, B12, C, E, sélénium * B2, calcium, fer, potassium

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