Grande salade de printemps
1 heure 5 minutes
Cette salade à déguster en plein air respire toutes les saveurs du printemps.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 4 tasses (120 g) de mesclun (roquette, scarole, trévise, chicorée…)
- 4 petits oignons finement émincés
- 4 radis finement émincés
- 2 petites courgettes taillées en petits dés
- 4 fonds d'artichaut coupés en lamelles et citronnés
- 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
- 1/3 tasse d'olives noires dénoyautées
- 1 tasse de champignons de Paris finement émincés
- 1 tasse d'emmenthal taillé en petits dés
- 8 pétales de rose de jardin
- 2 œufs durs coupés en rondelles
- Sauce
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à thé de moutarde
- 1 c. à soupe de yogourt
- 5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- sel fin
- poivre blanc du moulin
Étapes de préparation
Préparation : 35min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 1h5min
- Lavez soigneusement la salade, puis égouttez-la à fond et mettez-la dans un bol. Ajoutez les oignons, les radis, les courgettes, les fonds d'artichaut égouttés, les olives vertes et noires, les champignons, les dés de fromage, les pétales de rose et les rondelles d'œufs durs. Couvrez et tenez au frais.
- Sauce: mélangez dans un bocal à fermeture hermétique le vinaigre et 1/2 c. à thé de sel en secouant bien. Ajoutez ensuite la moutarde et le yogourt, mélangez, puis versez l'huile en filet tout en fouettant pour émulsionner la sauce comme une mayonnaise. Poivrez, puis couvrez et conservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, mélangez énergiquement la sauce pour la rendre crémeuse, versez-la sur la salade, remuez et servez.
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