Haloumi aux aubergines grillées

    Haloumi aux aubergines grillées

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    1h


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    À propos de cette recette: Délicieusement goûteux, le haloumi, fromage de chèvre chypriote très parfumé, gagne encore en saveur lorsqu'il est grillé. Son goût salé s'accorde à merveille avec celui des aubergines, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, parées d'une sauce aux herbes agrémentée de petits croûtons de polenta…

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 lanière de zeste de citron + un peu de zeste finement émincé pour servir
    • 1 petit brin de thym
    • 1 petit brin de romarin
    • 675 g de petites aubergines coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
    • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 c. à thé de jus de citron
    • 1 c. à soupe de farine tamisée
    • sel, poivre
    • 1 1/8 tasse de haloumi coupé en petits cubes
    • les feuilles de 1 laitue romaine déchirées en gros morceaux
    • 250 g de tomates-cerises coupées en deux
    • 1/4 tasse d'olives noires dénoyautées
    • Pour les croûtons de polenta
    • 1 1/2 tasse de semoule de maïs
    • 3 tasses de bouillon de légumes
    • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
    • 1 pincée de muscade
    • sel, poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Dans une petite casserole, mélanger l'huile, la lanière de zeste, le thym et le romarin. Chauffer à feu doux de 2 à 3 minutes en pressant le zeste et les herbes avec le dos d'une cuillère. Ôter du feu. Couvrir. Laisser infuser 1 heure.
    2. Pendant ce temps, préparer les croûtons de polenta. Faire cuire la polenta dans le bouillon bouillant selon les indications sur l'emballage, jusqu'à consistance épaisse. Incorporer le persil, la muscade et du poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel. Étaler la polenta dans un plat rectangulaire (antiadhésif, peu profond, de 18 × 28 cm) en tassant avec le dos d'une cuillère. Laisser refroidir complètement, 1 heure environ, puis retourner le plat sur le plan de travail pour démouler la polenta. Découper en petits cubes.
    3. Préchauffer un grill ou une poêle cannelée à chaleur moyenne. Avec un couteau pointu, quadriller légèrement les tranches d'aubergine des deux côtés. Filtrer l'huile infusée et mélanger avec le vinaigre balsamique et le jus de citron en fouettant.
    4. Badigeonner les tranches d'aubergine au pinceau avec un peu du mélange précédent (verser le reste dans un bol), puis disposer sur le grill ou dans la poêle (procéder en deux fois). Faire griller de 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être bien dorées. Dans une assiette, mélanger la farine avec du poivre. Passer les cubes de fromage dans ce mélange pour les enrober.
    5. Transférer les aubergines sur un plat. Réserver au chaud. Déposer les cubes de polenta sur le grill ou dans la poêle. Griller 5 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Ajouter les cubes de fromage. Poursuivre la cuisson 5 minutes, en retournant polenta et fromage de temps en temps, jusqu'à ce que ce dernier commence à fondre en se colorant.
    6. Dans le bol, mettre la laitue romaine, les tomates, les olives, les aubergines et le fromage. Mélanger délicatement. Parsemer avec un tiers des croûtons de polenta et le zeste de citron émincé. Servir le reste de polenta à part, dans un bol.
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