Si vous désirez alléger cette recette, remplacez les croquettes par de simples poitrines de poulet ou de dinde pochées et coupées en dés.
G
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
4 tasses de feuilles de laitue taillées en petits morceaux
1 petit avocat pelé, dénoyauté et coupé en tranches fines
2 tomates épépinées et coupées en petits dés
1 piment fort vert épépiné et haché
1 tasse d'olives noires dénoyautées et coupées en lamelles
2/3 tasse d'un reste de poulet cuit haché, sans la peau
1 œuf
1 c. à soupe de persil haché
1 3/4 tasse de chapelure
4 c. à soupe de beurre
Pour l'assaisonnement
150 ml de yogourt nature
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail pelée et hachée
sel fin
poivre noir du moulin
Étapes de préparation Préparation : 25min › Cuisson : 5min › Prêt en : 30min
Étalez sur un plat de service la laitue en une couche régulière; disposez-y l'avocat et les tomates. Parsemez de piment et d'olives.
Mettez le poulet dans un bol, ajoutez l'œuf, le persil, 3/4 tasse de chapelure, salez et mélangez bien. Façonnez des boulettes de 3 cm de diamètre, passez-les dans le reste de chapelure et faites-les dorer 5 minutes dans une poêle avec le beurre très chaud en les retournant pour les colorer uniformément. Égouttez-les bien sur du papier absorbant et tenez-les au chaud.
Fouettez dans un bol le yogourt, l'huile, le jus de citron et l'ail; salez et poivrez. Versez cette sauce sur la salade, puis disposez dessus les croquettes de volaille chaudes.