Hachis parmentier au gruyère

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h15min 

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 minutes. Égouttez-les bien.
2. Par ailleurs, faites chauffer le lait. Réduisez les pommes de terre en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes, ajoutez le lait chaud en remuant vivement, ainsi que 2 c. à soupe de beurre et la crème. Salez et muscadez. Fouettez pour rendre la purée homogène. Réservez.
3. Hachez grossièrement le bœuf bouilli. Pelez et émincez finement l'oignon et les échalotes. Faites fondre 3 1/2 c. à soupe de beurre dans une casserole, ajoutez la viande et le hachis précédent, le persil et la pâte de tomates délayé dans un peu d'eau chaude. Faites mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
4. Réglez le four à 180°C (350°F).
5. Beurrez le fond d'un plat à gratin. Versez-y la moitié de la purée de pommes de terre, puis le hachis de viande et recouvrez du reste de purée. Parsemez de gruyère râpé et ajoutez le reste de beurre en parcelles. Faites gratiner dans le four pendant 10 minutes environ. Servez très chaud.