Le parmesan ayant un goût assez piquant, faites attention à la proportion de sel.
G
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
3 c. à soupe de beurre
1 gros oignon jaune haché grossièrement
1 gros poivron rouge haché en petits dés
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
1 1/4 tasse (200 g) d'épinards cuits hachés et essorés
1 3/4 tasse (300 g) d'un reste de dinde, de jambon ou de rôti de porc haché en petits dés
4 œufs
3 blancs d'œufs
6 c. à soupe de parmesan râpé
100 ml de lait
1 tasse d'un reste de riz cuit
sel et poivre de Cayenne
Étapes de préparation Préparation : 15min › Cuisson : 35min › Prêt en : 50min
Réglez le four à 200°C (400°F).
Enduisez d'huile végétale un grand poêlon et faites-y fondre le beurre à feu modéré. Faites-y revenir l'oignon et le poivron pendant 8 minutes environ pour qu'ils soient très tendres.
Incorporez le basilic et l'origan et laissez cuire pendant 1 minute encore en remuant sans arrêt. Ajoutez les épinards et la viande, et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus pour bien les réchauffer.
Pendant ce temps, fouettez les œufs et les blancs d'œufs dans un grand bol avec 4 c. à soupe de parmesan, le lait, le sel et le poivre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Versez les œufs dans la poêle avec le riz et laissez cuire à feu assez doux pendant 5 minutes, sans remuer. Saupoudrez avec le parmesan restant.
Enfournez et faites cuire de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre de l'omelette ne soit plus du tout liquide et que la surface soit bien dorée.