Mousse au citron
1 heure 10 minutes
Onctueuse et raffinée, cette mousse gonfle comme un soufflé à la cuisson. Saupoudrez-la de sucre à glacer à la sortie du four.
Gérard Chenuet
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Ingrédients
Portions: 4
- 5 c. à soupe (65 g) de beurre
- 5 c. à soupe (110 g) de sucre granulé fin
- 2 gros œufs, les blancs séparés des jaunes
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 5 c. à soupe de farine tamisée
- 1 tasse de lait
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 c. à thé de zeste de citron finement râpé
Étapes de préparation
Préparation : 25min ›
Cuisson : 45min ›
Prêt en : 1h10min
- Réglez le four à 180°C (350°F).
- Au mixeur, travaillez le beurre en crème. Incorporez les deux tiers du sucre par petites quantités, en fouettant à chaque fois. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporez les jaunes un par un, en fouettant à chaque fois. Ajoutez le jus de citron, puis la farine, et fouettez encore pendant 2 minutes. Ajoutez le lait, la vanille, le zeste de citron et fouettez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
- Lavez et essuyez les fouets du batteur. Dans un petit bol, montez les blancs d'œufs en neige. Ajoutez-leur progressivement le reste du sucre et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. À l'aide d'une spatule, incorporez les blancs à la pâte, en allant du haut vers le bas.
- Versez la pâte dans quatre ramequins beurrés. Placez-les dans un plat à gratin peu profond. Versez-y une quantité suffisante d'eau pour immerger la moitié des ramequins et enfournez à découvert. Laissez cuire de 40 à 45 minutes au bain-marie, jusqu'à ce que la surface soit gonflée et dorée. Servez chaud ou froid.
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