Figues au jambon de Parme
18 minutes
Bien mûres, les figues s'accordent à merveille avec le jambon de Parme pour composer un hors-d'œuvre élégant et délicat. La recette proposée ici les allie, en toute harmonie, à des haricots verts, des feuilles de salades, de la menthe et du fenouil croquant, ainsi que de l'ananas frais à la saveur acidulée.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 1/3 tasse de haricots verts extrafins
- 2 tasses de feuilles de frisée et de roquette mélangées à parts égales
- 2 c. à soupe de menthe ciselée
- 1/4 de bulbe de fenouil émincé
- 6 figues bien mûres coupées en deux
- 90 g de jambon de Parme découenné, dégraissé et coupé en fines lanières
- 3/4 tasse d'ananas frais taillé en fins bâtonnets
- Pour la citronnette balsamique
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- le jus de 1/2 citron
- sel, poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 échalotes françaises finement émincées
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 3min ›
Prêt en : 18min
- Dans une casserole, faire blanchir les haricots verts 3 minutes à l'eau bouillante. Égoutter, rafraîchir sous l'eau froide et égoutter de nouveau.
- Préparer la citronnette balsamique. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le jus de citron, du sel et du poivre, puis fouetter avec l'huile. Incorporer les échalotes.
- Laver et essorer les feuilles des salades. Ajouter dans le bol avec les haricots, la menthe et le fenouil. Mélanger, puis répartir le tout entre 4 assiettes de service.
- Ajouter les demi-figues, les lanières de jambon et les bâtonnets d'ananas. Servir immédiatement.
