Poulet vindaloo maison

    1 heure 30 minutes

    Une spécialité indienne très proche de ce que l’on peut déguster dans les restaurants locaux. La pâte de vindaloo peut se préparer à l’avance. Il suffit de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Si vous en avez toujours un peu sous la main, cela vous gagnera bien du temps au moment de préparer votre repas.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 c. à thé de cumin entier
    • 1 c. à thé de grains de poivre noir
    • 1 c. à thé de graines de cardamome ou 1 c. à thé de cari en poudre
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 1/2 c. à thé de graines de moutarde
    • 1 c. à thé de graines de fenouil entières
    • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre de Cayenne
    • 1 c. à thé de cassonade
    • 2/3 tasse d’huile végétale
    • 2 gros oignons, coupés en deux puis émincés
    • 6 c. à soupe d’eau
    • un morceau de 2 cm de racine de gingembre, pelé et haché grossièrement
    • 2 gousses d’ail
    • 1 c. à soupe de coriandre moulue
    • 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
    • 6 poitrines de poulet coupées en dés
    • 1 tasse de pâte de tomate

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 1h15min  ›  Prêt en : 1h30min 

    1. Dans un moulin à épices ou avec un pilon, broyer le cumin, le poivre noir, la cardamome ou le cari, la cannelle, les graines de moutarde et les graines de fenouil jusqu’à obtention d’une poudre bien fine.
    2. Dans un bol, combiner la poudre d’épices, le vinaigre, le sel, le poivre de Cayenne et la cassonade. Réserver.
    3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir les oignons en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (attention, il est important de cuire suffisamment les oignons, sinon, la sauce n’aura pas la couleur désirée).
    4. Retirer les oignons de la poêle avec une écumoire et les passer au blender ou au robot. Les remettre dans la poêle, après avoir pris soin d’éteindre le feu. Ajouter 3 c. à soupe d’eau (un peu plus si besoin) et remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajouter les épices et bien mélanger. Le mélange ainsi obtenu s’appelle de la pâte de vindaloo. Elle est très typique de la cuisine indienne.
    5. La pâte de vindaloo étant désormais prête, mixer l’ail et le gingembre dans le robot avec 1 c. à soupe d’eau, de façon à obtenir une pâte homogène.
    6. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen. Une fois que l’huile est bien chaude, ajouter la pâte d’ail et de gingembre et remuer jusqu’à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajouter la coriandre et le curcuma ; bien combiner.
    7. Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement. Puis incorporer la pâte de vindaloo et le concentré de tomates et porter à ébullition en remuant délicatement.
    8. Dès que le mélange commence à frémir, couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure. Servir avec du riz nature.

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