Salade de crabe à l'artichaut

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    Salade de crabe à l'artichaut

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    1h25min


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    À propos de cette recette: Cette recette est un vrai régal à la saison des artichauts camus bretons (de fin avril à fin novembre). Tendres et savoureux, ils se marient en toute harmonie avec la salade de crabe, subtilement salée, relevée de jus de citron.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 4 beaux artichauts de 340 g chacun environ
    • le jus de 1 citron
    • gros sel
    • 12 feuilles de cœur de laitue pour servir
    • Pour la citronnette aux herbes
    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • sel, poivre
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 c. à soupe de cerfeuil (ou de persil) ciselé
    • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • Pour la salade de crabe
    • 2 c. à soupe de yogourt nature léger
    • 2 c. à soupe de mayonnaise
    • 1/2 c. à thé de zeste de citron + 1 c. à thé de jus
    • 1 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • 450 g de chair de crabe

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    Étapes de préparation
    Préparation : 40min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h25min 

    1. Avec un grand couteau bien aiguisé, couper les artichauts aux deux tiers de leur hauteur pour en éliminer les pointes dures. Supprimer les feuilles moins tendres du pourtour, puis casser la queue à ras : les parties filandreuses viendront avec elle. Plonger les artichauts au fur et à mesure dans de l'eau froide additionnée de la moitié du jus de citron.
    2. Égoutter les artichauts. Entourer avec de la ficelle de cuisine pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson. Dans une casserole, faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutter de nouveau. Remettre dans la casserole. Couvrir largement d'eau bouillante salée. Ajouter le reste du jus de citron. Couvrir. Laisser cuire de 30 à 40 minutes à feu moyen : les feuilles doivent se détacher facilement et le fond doit être très tendre. Égoutter les artichauts. Laisser refroidir.
    3. Préparer la citronnette aux herbes. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec du sel et du poivre, puis fouetter avec l'huile. Incorporer les herbes.
    4. Enlever la ficelle qui lie les artichauts. Couper les artichauts en quatre. Avec une petite cuillère, supprimer le foin et les toutes petites feuilles du centre. Ajouter les quartiers d'artichaut à la citronnette. Mélanger délicatement.
    5. Préparer la salade de crabe. Dans un bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le zeste et le jus de citron, ainsi que la ciboulette. Incorporer la chair de crabe.
    6. Laver et essorer les feuilles de laitue. En disposer 3 par assiette de service. Répartir la salade de crabe par-dessus, puis, tout autour, les artichauts à la citronnette. Servir sans attendre.

    Pour en savoir plus

    • Le crabe, comme les autres crustacés, est un aliment protéique très peu chargé en graisses. Il apporte en outre des quantités intéressantes de potassium, de zinc et de cuivre. * • Les artichauts sont riches en cynarine, une substance qui a la propriété de stimuler la sécrétion biliaire et qui pourrait aussi aider à abaisser un taux de cholestérol trop élevé. * • La ciboulette fait partie de la même famille que l'ail et l'oignon : elle fournit des apports non négligeables de vitamine C, de fer et de vitamine B9 (acide folique).

    Variantes

    • Remplacer le yogourt de la salade de crabe par du fromage blanc préalablement égoutté ou par du fromage à la crème (nature ou aux herbes) écrasé à la fourchette. * • Remplacer les artichauts par 12 petits artichauts violets soit 675 g environ. Très parfumés, ils sont beaucoup plus petits et possèdent un fond moins charnu que les autres. Préparer de la même manière (étape 1), mais ne laisser cuire que 20 à 30 minutes (étape 2). Couper en deux pour enlever leur foin, puis mélanger à la citronnette (étape 4). * • Salade d'artichauts aux champignons et au jambon fumé : remplacer la chair de crabe par 200 g de petits champignons de Paris, nettoyés et émincés, et 300 g de jambon fumé détaillé en lanières. Ajouter 1 c. à thé de zeste de citron non traité râpé et 1 ou 2 c. à thé de moutarde forte à leur sauce (étape 5). Avant de servir, parsemer de cerfeuil (ou de persil) et de ciboulette ciselés.

    B1, B2, B3, B6, B9, E, cuivre, zinc * fer, potassium, sélénium * A, C

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