Ragoût de chevreuil au four

    4 heures 20 minutes

    Ce ragoût est absolument parfait pour un repas entre amis. Servez-le avec des patates pilées et des haricots verts, tout le monde sera comblé !


    7 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 lb de chevreuil coupé en dé
    • 2 tasses de vin rouge
    • 1 petite poignée de baies de genièvre (si vous n'en trouvez pas, essayez les graines de coriandre ou de cardamome)
    • 1 c. à thé de graines de poivre
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 ou 2 c. à soupe d’huile végétale
    • 4 oignons moyens coupés en rondelles
    • 2 c. à soupe de farine
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de poivre du moulin
    • 4 carottes coupées en rondelles

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 4h  ›  Prêt en : 4h20min 

    1. Placer le chevreuil, le vin rouge, les baies de genièvre, les graines de poivre et les feuilles de laurier dans un bol. Laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, et si possible toute la nuit.
    2. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une casserole en fonte et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
    3. Dans le même temps, retirer le chevreuil de la marinade, et réserver cette dernière pour plus tard. Essuyer la viande avec du papier essuie-tout. Combiner la farine, le sel et le poivre et badigeonner le chevreuil avec ce mélange.
    4. Préchauffer le four à 300°F (140°C).
    5. Retirer les oignons de la casserole. À la place, mettre le chevreuil et le faire dorer de tous les côtés. S’y prendre en plusieurs fois si la casserole n’est pas assez grande et au besoin, ajouter plus d’huile ou une petite noix de beurre, de façon à bien faire griller toute la viande. Retourner le chevreuil et les oignons dans la casserole et ajouter les carottes. Verser la marinade préalablement mise de côté.
    6. Couvrir et placer la casserole dans le four préchauffé. Laisser cuire ainsi pendant 3 ou 4 heures. Le ragoût sera prêt lorsque la viande sera très tendre et pourra être coupée à la fourchette.

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