Poulet en sauce légère au cari, riz pilaf aux fruits

    1 heure 45 minutes

    Créée par le cuisinier royal pour le couronnement de la reine Élisabeth II, cette salade de poulet au cari, servie sur un lit de riz pilaf fruité, est devenue un classique.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 poulet prêt à cuire de 1,7 kg, sans les abats
    • 1 oignon, en quartiers
    • 1 grosse carotte, en rondelles
    • 1 branche de céleri émincée
    • gros sel
    • 6 grains de poivre noir grossièrement concassés
    • 1 feuille de laurier
    • 1 banane
    • 2 courgettes taillées en rubans à l'économe
    • quelques feuilles de menthe
    • Pour le riz pilaf aux fruits :
    • 1 7/8 tasse de riz basmati
    • 1/3 tasse de raisins secs
    • 1/4 tasse de mangue séchée émincée
    • 2/3 tasse de pacanes
    • Pour la sauce au cari :
    • 2/3 tasse de yogourt nature léger
    • 1/4 tasse de mayonnaise
    • le zeste de 1 citron + 1 c. à soupe de jus
    • 2 c. à soupe de pâte de cari
    • sel et poivre
    • 2 c. à soupe de ciboulette, de menthe et de persil plat ciselés

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 1h20min  ›  Prêt en : 1h45min 

    1. Préparer la sauce au cari en mélangeant tous ses ingrédients; réfrigérer.
    2. Mettre le poulet, l'oignon, la carotte et le céleri dans une grande casserole; couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen, en écumant de temps en temps. Saler, ajouter le poivre en grains et le laurier. Réduire le feu, couvrir, puis laisser mijoter de 45 minutes à 1 heure.
    3. Égoutter le poulet. Déposer sur un plat creux et laisser refroidir. Filtrer le bouillon de cuisson.
    4. Préparer le riz pilaf fruité. Mettre le riz dans une grande casserole; couvrir avec 600 ml du bouillon de cuisson du poulet. Ajouter les raisins et la mangue. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements selon les indications sur l'emballage : le riz doit avoir absorbé le liquide et être tendre. Après cuisson du riz, laisser reposer 5 minutes à couvert, hors du feu, puis transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.
    5. Après refroidissement total du poulet, retirer sa peau, désosser, puis couper sa chair en morceaux. Mélanger à la sauce au cari, couvrir et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
    6. Éplucher la banane et la couper en rondelles; incorporer délicatement à la préparation au poulet.
    7. Incorporer les pacanes au riz pilaf. Répartir ce mélange entre 6 assiettes de service. Garnir des rubans de courgette, puis du poulet en sauce cari. Décorer des feuilles de menthe et servir.

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