Couscous à la persane
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Couscous à la persane
À propos de cette recette: Cette salade exotique végétarienne bien colorée revisite les traditions millénaires de la gastronomie iranienne, pour notre plus grand plaisir.
Ingrédients
Portions: 4
- 1 courge butternut (750 g) pelée, épépinée, coupée en lanières
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune), coupés en lanières
- 225 g de pâtissons, coupés en deux
- 1 orange, en petits quartiers
- 4 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle, coupé en deux
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 c. à thé de piment rouge broyé
- Pour le couscous aux fruits secs :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1/2 tasse de dattes dénoyautées, hachées
- 1/2 tasse de raisins secs
- 1 bâton de cannelle coupé en deux
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 ½ tasse de couscous
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
- 300 ml d'eau bouillante
- 2 c. à soupe de menthe et de persil frais
- le jus de 1 orange
- sel, poivre
Étapes de préparation
Préparation : 35min ›
Cuisson : 35min ›
Prêt en : 1h10min
- Préchauffer le four à 400°F (200°C). Sur une tôle à biscuits, disposer les lanières de courge et de poivron, les demi-pâtissons, les quartiers d'orange, les feuilles de laurier, un bâton de cannelle et l'ail. Arroser d'huile et saupoudrer de piment rouge broyé. Cuire au four 25 minutes en retournant les ingrédients à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, préparer le couscous. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, en remuant. Ajouter les dattes, les raisins secs, la cannelle, le gingembre et le vin blanc; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le couscous, les pois chiches et 300 ml d'eau bouillante; mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
- Une fois cuit, égrainer le couscous à la fourchette et y ajouter les herbes, le jus d'orange, du sel et du poivre. Répartir le couscous entre 4 assiettes et garnir avec les ingrédients grillés.
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Commentaires et notations
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J'ai fait le plein de légumes avec cette recette ! Moi, qui suis un gros mangeur de viande, j'ai trouvé ce plat végétarien super bon. Bon, c'est vrai, je l'ai accompagné de côtes de porc. - 11 févr. 2009 (Allrecipes France)
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