Focaccia aux tomates et aux anchois

Étapes de préparation
Préparation : 3h  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 3h45min 

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne avec suffisamment d’eau pour couvrir. Porter à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu fermes.
2. Quand les pommes de terre sont cuites, retirer du feu et égoutter en conservant l’eau de cuisson.
3. Verser la farine et 1 c. à soupe de sel sur une surface propre et sèche. Faire un puits au centre et mettre les pommes de terre. En utilisant un pile-patates, écraser les pommes de terre. Pétrir la farine et les pommes de terre ensemble le mieux possible. Faire alors un autre puits au centre.
4. Dissoudre la levure dans l’eau de cuisson des pommes de terre et l’ajouter. Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
5. Diviser la pâte en deux et former des boules.
6. Fariner abondamment et couvrir avec un linge pour éviter les courants d’air.
7. Laisser la pâte lever pendant environ deux heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
9. Graisser deux grandes plaques à pâtisserie avec de l’huile d’olive.
10. Presser la pâte uniformément sur la plaque à pâtisserie.
11. Faire de petites marques sur la pâte avec vos doigts tous les 2 à 3 cm.
12. Étaler une boîte de tomates sur chaque pâte de façon régulière. Mettre les oignons et les anchois sur la pâte et presser légèrement.
13. Parsemer de sel et d’origan. Arrosez légèrement d’huile d’olive.
14. Faire cuire de 35 à 40 minutes dans le four préchauffé jusqu’à ce que le dessous soit doré. Laisser refroidir à température ambiante et couper alors en carrés en utilisant une roulette à pizza.