Poireaux vinaigrette à l'estragon
34 minutes
Assaisonnés de vinaigrette à l'estragon, parsemés d'œufs durs hachés et de chapelure croustillante, les tendres poireaux nouveaux délivrent leur saveur très fine pour vous offrir une salade qui renouvelle délicieusement un grand classique. Servez-les juste tièdes : froids, ils seraient moins savoureux!
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 œufs
- 4 3/4 tasses de petits poireaux nouveaux fendus sur la longueur
- 1/3 tasse de chapelure grossière de pain complet
- Pour la vinaigrette à l'estragon
- 1 c. à thé de moutarde forte
- 2 c. à thé de vinaigre de vin blanc
- sel, poivre
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 1 c. à thé d'estragon ciselé
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 24min ›
Prêt en : 34min
- Dans une casserole, faire durcir les œufs 10 minutes à l'eau bouillante. Égoutter, puis rafraîchir à l'eau très froide pour arrêter leur cuisson.
- Parallèlement, faire cuire les poireaux de 8 à 10 minutes à la vapeur.
- Allumer le grill du four. Tapisser une lèchefrite de papier d'aluminium. Y étaler la chapelure. Enfourner sous le gril pour 3 à 4 minutes : la chapelure doit dorer, sans brûler.
- Préparer la vinaigrette à l'estragon. Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre, du sel et du poivre, puis fouetter avec l'huile. Incorporer l'estragon.
- Disposer les poireaux sur 4 assiettes de service. Arroser avec la vinaigrette. Laisser tiédir. Écaler les œufs durs et les hacher au couteau. Répartir sur les poireaux, avec la chapelure. Servir aussitôt.
