Bouillon de légumes léger
1 heure 15 minutes
Ce bouillon, subtil et délicat, est idéal pour préparer les plats végétariens et les soupes.
Elisabeth Glachant
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Ingrédients
Portions: 8
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- 1/2 lb de poireaux, émincés
- 1 gros oignon, émincé
- 1 grosse feuille de laurier
- quelques brins de thym frais
- quelques brins de persil
- 1/2 lb de carottes, en dés
- 3 branches de céleri (avec feuilles), émincées
- 1 c. à thé de sel
- 2 litres d'eau froide
- 5 grains de poivre noir
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 1h ›
Prêt en : 1h15min
- Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole; y faire revenir le poireau et l'oignon 5 minutes, puis baisser le feu. Couvrir et faire suer les légumes 20 minutes à feu doux, en secouant de temps en temps la casserole, mais sans soulever le couvercle.
- Ajouter la feuille de laurier, le thym, le persil, les carottes, le céleri, le sel et l'eau froide; porter à ébullition. Maintenir l'ébullition quelques instants, en écumant soigneusement la surface.
- Dès que toute l'écume est retirée, ajouter les grains de poivre. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.
- Tamiser le bouillon et laisser refroidir. Le bouillon peut se consommer sans tarder, se conserver au réfrigérateur ou se congeler.
