Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h45min 

1. Dans une casserole, faire sauter les cubes de poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer de la casserole et réserver.
2. Ajouter les oignons et l’ail dans la même casserole avec un peu plus d’huile d’olive si nécéssaire et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
3. Remettre le poulet dans la casserole avec les oignons, ajouter le bouillon de poulet, les citrons déshydratés (si désiré), le cumin, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
4. Incorporer les raisins secs, les pistaches et la coriandre (garder quelques feuilles pour la décoration) et continuer de faire mijoter pendant 15 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer le couscous : mettre le couscous dans un bol, faire bouillir 2 tasses d’eau et la verser sur le couscous. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu'il ait gonflé. Égrainer à la fourchette pour que les graines ne collent pas. Ajouter un filet d’huile d’olive, la menthe hachée, du sel et du poivre. Mélanger.
6. Servir le tajine et sa sauce sur le couscous et décorer de quelques brins de coriandre.
7. Note : Vous trouverez les citrons déshydratés dans les supermarchés africains ou indiens.