Consommé de crustacés

    55 minutes

    Ce consommé est né de la rencontre prometteuse, dans un bouillon clair légèrement safrané, de crustacés à la saveur délicate et de petits légumes du soleil… Au lieu de la rouille qui accompagne traditionnellement les soupes de poisson, préférez notre sauce à la fois légère et piquante, à déguster avec du pain bien frais.


    Si vous avez fait cette recette, dites‑le nous!

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 litre de fumet de poisson, fait maison de préférence
    • 1 pincée de filaments de safran
    • 400 g de moules lavées
    • 85 g de crevettes royales crues décortiquées
    • 85 g de noix de pétoncles
    • 85 de filet de carrelet, sans peau
    • 2 tomates pelées et coupées en dés
    • 1 courgette finement émincée sel, poivre du moulin
    • 1 c. à thé de ciboulette fraîche ciselée pour la garniture
    • Pour la sauce froide
    • 2/3 tasse de ricotta
    • 1 petit poivron rouge finement émincé
    • 1 petite branche de céleri finement émincée
    • 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
    • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée sel

    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 10min  ›  Prêt en : 55min 

    1. Préparer la sauce froide. Mélanger le ricotta, le poivron et le céleri émincés, le cayenne et la ciboulette. Saler au goût et réserver au frais.
    2. Dans une grande casserole, porter le fumet de poisson à ébullition. Parfumer avec le safran, mélanger, puis ôter la casserole du feu.
    3. Préparer les moules. Jeter les coquilles brisées ou ouvertes. Laver les moules restantes, mettre dans une poêle (sans ajouter d'eau) et couvrir. Faire chauffer 4 minutes à feu moyen en remuant la poêle de temps en temps. Vérifier que les moules sont bien ouvertes – si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
    4. Poser une passoire sur la poêle et retourner le tout de façon à ce que le jus de cuisson des moules coule dans la casserole qui contient le fumet de poisson. Quand les moules sont tièdes, les retirer de leurs coquilles en prenant soin d'éliminer celles qui sont restées fermées. Réserver.
    5. Fendre légèrement le dos des crevettes afin d'enlever leur boyau noir. Selon leur grosseur, couper chaque pétoncle en 2 à 3 tranches fines sur l'épaisseur. Couper le filet de carrelet en lanières d'environ 2 cm de large et 5 cm de long.
    6. Faire chauffer le fumet de poisson jusqu'à frémissements, ajouter les moules, les crevettes, les pétoncles et le carrelet. Mélanger délicatement et porter de nouveau à frémissements avant d'ajouter les dés de tomates et la courgette émincée. Saler et poivrer au goût et laisser réduire encore 3 minutes à feu doux.
    7. Verser le consommé de crustacés dans des bols de service chauds. Parsemer de ciboulette ciselée et servir sans attendre, avec la sauce épicée froide et de la baguette bien fraîche.

    Recettes consultées récemment

    Commentaires et notations
    Moyenne des notations :
    (0)

    Commentaires en français (0)