Gazpacho andalou
1 / 1 Photo de :  Elisabeth Glachant
Faire glisser

Gazpacho andalou

À propos de cette recette: Entre soupe et salade, ce grand classique de la cuisine espagnole, plein de soleil et de vitamines, se compose exclusivement de légumes crus. Très rafraîchissant et ultra-léger, le gazpacho est l'entrée par excellence des déjeuners ou des dîners d'été.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 4 

  • 500 g de tomates bien mûres coupées en quartiers et épépinées
  • 1/4 de concombre pelé et grossièrement émincé
  • 1 poivron rouge pelé et grossièrement émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit oignon détaillé en quartiers
  • 1 tranche de pain de 30 g environ grossièrement émiettée
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de jus de tomates
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • Pour la garniture
  • 1 poivron rouge
  • 4 échalotes
  • 1/4 de concombre
  • 2 tranches de pain coupés en dés pour les croûtons

Étapes de préparation

Préparation : 20min  ›  Prêt en : 20min 

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients puis passer au robot par petites quantités jusqu'à obtention d'un liquide lisse et homogène. Verser la soupe obtenue dans le bol et réserver au frais pendant 2 heures.
  2. Préparer les légumes pour les mélanger à la soupe juste avant de servir. Épépiner et émincer finement le poivron rouge et les échalotes. couper le concombre en petits dés. Mettre tous ces ingrédients dans de petits bols séparés.
  3. Rectifier l'assaisonnement du gazpacho froid, puis verser dans des bols de service. Servir avec les légumes émincés, chaque convive en agrémentant sa soupe à sa convenance.

Variantes

• Pour davantage de douceur, remplacer l'oignon par 2 échalotes. * • S'il fait très chaud, ajouter quelques glaçons au gazpacho juste avant de servir. * • Pour obtenir une soupe verte, remplacer les tomates et le concombre par 3 3/4 tasses de courgettes, et le jus de tomate par 450 ml de bouillon de légumes léger, fait maison de préférence. Remplacer le poivron rouge par un vert et ajouter à la préparation 1/3 tasse de basilic frais émincé et 2/3 tasse d'olives vertes dénoyautées. Mixer et rafraîchir le tout comme indiqué ci-dessus. Servir avec du poivron vert émincé.

Pour en savoir plus

• Plus des deux tiers des vitamines hydrosolubles (vitamines B et C) peuvent être détruites lors de la cuisson. Ce classique potage à base de légumes crus préserve au mieux la teneur vitaminique et minérale des légumes. * • Parmi les légumes, le poivron rouge est l'une des meilleures sources de vitamine C. Il fournit aussi une quantité importante de pigments flavonoïdes, dotés d'une puissante action anti-oxydante.

A, B1, B3, B6, C, potassium

Encore plus de recettes...

Commentaires (0)

Vos commentaires

Attribuez-y quelques étoiles!
Qu'en avez-vous pensé? Partagez vos commentaires!

Collections de recettes similaires