Ce potage à la fois généreux et subtil est un excellent remède contre le blues hivernal. On dit qu'il existe autant de recettes de borscht que de cuisiniers en Europe de l'Est, et c'est une bonne chose! Ainsi, au lieu de la recette classique, qui se résume à un bouillon clair, nous vous proposons ici une version mixée, plus riche en fibres.
Recette éditée par :
Readers Digest
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Bien Cuisiner, Bien Vivre - Soupes
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1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 oignon émincé
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1 grosse carotte
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1/2 c. à thé de jus de citron
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1 bulbe de fenouil
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4 betteraves moyennes ( 500 g environ) de betteraves crues
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1 litre de bouillon de légumes léger ou de fond de légumes corsé, faits maison de préférence
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4 grosses pommes de terre à chair ferme coupées en dés
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120 ml de lait 1%
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1/4 tasse de yogourt à la grecque
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2 échalotes émincées sel, poivre du moulin
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Pour la garniture:
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Vert de fenouil (ou aneth, persil ciselé)
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Méthode de préparation
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1.
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Chauffer légèrement l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Réserver 1/3 de la carotte, puis émincer le reste et ajouter à l'oignon. Mélanger, couvrir et laisser suer 5 minutes environ à feu moyen.
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2.
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Verser le jus du citron dans un petit bol. Couper le bulbe de fenouil et quartiers. Râper un quartier de fenouil, puis les 1/3 de carotte dans le jus de citron et mélanger. Couvrir de cellophane et laisser macérer.
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3.
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Émincer le reste du fenouil. Mettre dans la casserole avec la betterave pelée et coupée en dés. Mouiller avec le bouillon et porter la préparation à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 minutes environ: les légumes doivent être bien tendres.
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4.
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Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole. Faire cuire 1 minute à feu doux, en secouant la casserole de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Ôter la casserole du feu, couvrir et réserver.
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5.
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Passer la soupe au robot jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Verser de nouveau la soupe dans la casserole. Réchauffer, puis rectifier l'assaisonnement.
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6.
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Pendant ce temps, chauffer la casserole contenant les pommes de terre à feu moyen et les écraser en incorporant peu à peu le lait. Ajouter le yogourt, le mélange carottes-fenouil et parfumer avec les oignons. Saler et poivrer.
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7.
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Répartir les pommes de terre écrasées au centre de 4 assiettes creuses, puis verser la soupe tout autour et parsemer de vert de fenouil ciselé. Servir sans attendre.
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Copyright
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Variantes
• On peut ajouter aux pommes de terre écrasées un peu de céleri ou de céleri-rave, du chou rouge ou frisé ou encore des choux de Bruxelles ou des échalotes, finement émincées, tous très riches en vitamines et minéraux. * • On peut aussi servir le borscht sans le passer au robot. Dans ce cas, remplacer le yogourt à la grecque par 2 c. à soupe de d'huile de noisette. * • Servir le borscht nature, sans les pommes de terre écrasées, et simplement garni de 1 c. à soupe de yogourt, de crème sure ou de crème au raifort saupoudrée de vert de fenouil, d'aneth ou de persil ciselé.
Pour en savoir plus
• La betterave rouge est remarquablement riche en vitamine B9 (folates) qui semble protéger des maladies cardiovasculaires et du spina-bifida, une grave malformation du fœtus. Elle procure aussi de bonnes quantités de fer et de magnésium. * • Les légumes frais servis ainsi mixés en potage, en même temps que des pommes de terre en purée, sont en général très bien acceptés par les convives, notamment par les enfants. * • Le fenouil contient des phyto-œstrogènes, une substance de nature hormonale présente naturellement dans les plantes, et qui aide l'organisme à éliminer le cholestérol présent en excès. Il fournit aussi une bonne quantité de fibres.
A, B9 * B1, B6, C * fer