Pour bien réussir cette recette à la saveur délicate, il est indispensable d'utiliser un fumet de poisson maison ou, à défaut, du fumet en conserve prêt à l'emploi. Vous pouvez préparer la polenta à l'avance et réchauffer la soupe au dernier moment, ce qui est très pratique lorsque des amis arrivent à l'improviste.