Sablés chinois aux amandes

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 45min 

1. Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Verser dans un robot culinaire et ajouter le beurre. Mixer par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de grosses miettes.
2. Battre l’œuf avec 2 c. à soupe d’eau et l’extrait d’amande, puis ajouter ce mélange à la farine et travailler jusqu’à ce que la pâte ainsi obtenue se détache des bords du robot.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple. L’envelopper dans de la pellicule plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.
4. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
5. Avec la pâte, former des petites boules d’environ 2,5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque à pâtisserie non graissée. Écraser un peu chaque sablé sur une épaisseur d’un cm et presser une amande au cœur de chacun. Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonner chaque biscuit avec cette mixture pour obtenir une jolie couleur dorée à la cuisson.
6. Faire cuire au four entre 20 et 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.