Les enchiladas d’Angela

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    1 heure 45 minutes

    Le secret réside dans l’assaisonnement. Je fais souvent avec ce que j’ai sous la main. Couper le poulet en petits morceaux est ce qui prend le plus de temps mais cela en vaut la peine. Servir avec de la crème sure et un riz espagnol en accompagnement.


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    Ingrédients
    Portions: 5 

    • 2 lb de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
    • 1 boîte (284 ml) de crème de poulet condensée
    • 1 ¼ tasse de crème sure
    • 1/4 c. à thé de poudre de chili
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 petit oignon haché
    • 1 boîte de piments verts forts égouttés et hachés (120 g)
    • 1 sachet (35 g) d'assaisonnements à tacos
    • 6 oignons verts hachés
    • 1 tasse d’eau
    • 1 c. à thé de jus de lime
    • 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
    • 1/2 c. à thé de poudre d’ail
    • 5 tortillas de 30 cm
    • 3 tasses de cheddar râpé
    • 1 ¼ tasse de sauce à enchilada
    • 1 tasse d’olives noires tranchées

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    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h45min 

    1. Mettre le poulet dans une casserole et ajouter de l’eau pour couvrir. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen puis couvrir et laisser mijoter les morceaux de poulet pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses. Déchiqueter le poulet en morceaux en piquant deux fourchettes dos à dos dans la viande et en écartant la viande. Réserver les morceaux de poulet. Pendant ce temps mélanger la crème de poulet, la crème sure et la poudre de chili dans la casserole.
    2. Porter à ébullition dans une poêle à feu doux en mélangeant régulièrement puis baisser le feu et couvrir pour garder au chaud.
    3. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon. Faire cuire et mélanger 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et devienne translucide. Ajouter le poulet en morceaux, les piments forts hachés, l’assaisonnement pour tacos, la moitié des oignons verts et l’eau. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le jus de citron, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
    4. Préchauffer le four à 350°F (175ºC). Ajouter 1 tasse de mélange de soupe dans la poêle avec le mélange de poulet. Étaler le reste du mélange de soupe dans le fond d’un plat de 22 cm x 33 cm.
    5. Garnir chaque tortilla du mélange de poulet. Avant de plier, parsemer de cheddar en mettant de côté la moitié du fromage râpé. Replier les tortillas sur la garniture et mettre le pli sur le dessous dans le plat préparé.
    6. Verser la sauce des enchiladas sur toutes les enchiladas. Couvrir avec le reste de cheddar râpé. Parsemer le reste des oignons verts et les olives sur le fromage.
    7. Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit suffisamment chaude et le fromage ait fondu et soit bouillonnante.
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