Mijoté d'agneau à l'orge perlé

    1 heure 35 minutes

    Viande tendre et goûteuse, orge perlé aux arômes de noisette et légumes bien croquants, ce mijoté est le plat complet par excellence. Des scones aux herbes parachevant ce menu très équilibré.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 340 g d'agneau désossé coupé en dés de 2 cm de côté
    • 1 oignon émincé
    • 2 carottes coupées en dés de 1 cm de côté
    • 1/2 lb de rutabagas coupés en dés de 1 cm de côté
    • 1/2 lb de navets coupés en dés de 1 cm de côté
    • 1 tasse d'orge perlé
    • 6 tasses de bouillon de poulet ou d'agneau, fait maison de préférence
    • 2 c. à thé de romarin frais ciselé
    • 1 c. à thé de thym frais ciselé
    • 1 tasse de petits pois congelés sel, poivre du moulin
    • Scones aux herbes aromatiques
    • 2 tasses de farine
    • 1 c. à soupe de poudre à pâte
    • 3 c. à soupe de beurre
    • 3 c. à soupe de persil ciselé
    • 3 c. à soupe de ciboulette ciselée
    • 1 c. à soupe de romarin frais finement ciselé
    • 150 ml de lait 1%

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h15min  ›  Prêt en : 1h35min 

    1. Chauffer l'huile à feu vif dans une grande casserole; y mettre la viande à dorer 5 minutes sur toutes les faces, en remuant souvent. Réserver sur une assiette. Mettre les oignons, les carottes, les rutabagas et les navets dans la casserole. Mélanger et faire suer le tout 2 à 3 minutes.
    2. Remettre la viande d'agneau dans la casserole et ajouter l'orge perlé, le bouillon de volaille ou d'agneau, le romarin et le thym. Saler et poivrer au goût. Porter à frémissements, puis baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.
    3. Pendant ce temps, préparer les scones. Préchauffer le four à 450°F (230°C). Beurrer une plaque à pâtisserie. Mettre la farine et la poudre à pâte dans un bol, creuser un puits au centre et mettez-y le beurre. Malaxer les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux. Incorporer le persil, la ciboulette et le romarin. Ajouter 1 c. à soupe de lait. Pétrir et former une boule lisse et élastique.
    4. Poser la pâte sur le plan de travail fariné. Avec les mains, rouler la pâte en un cylindre d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 13 cm de long.
    5. À l'aide d'un grand couteau, détailler le cylindre en 8 rondelles sans les détacher complètement les unes des autres. Avant de couper chaque rondelle, essuyer le couteau avec un linge humide pour éviter que la pâte ne colle. Badigeonner toutes les rondelles avec le lait et enfourner pour 15 à 20 minutes. Elles doivent être bien gonflées et légèrement dorées. Laisser refroidir les scones dans un récipient hermétique.
    6. Mettre les petits pois dans la casserole et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer au goût, puis verser la mitonnée dans de grands bols de service. Présenter avec les scones.

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