Tarte à la crème d'amandes et aux poires

Étapes de préparation
Préparation : 45min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h30min 

1. Mettre la moitié du sucre et la fécule dans une casserole à feu doux. Ajouter le lait et l’extrait de vanille. Porter à ébullition en remuant constamment.
2. Dans une grande terrine, battre les 2 jaunes d’œuf avec la deuxième moitié de sucre. Arroser avec un peu du mélange lait-vanille chaud, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire 3 minutes après que le mélange ait atteint ébullition, en continuant de remuer.
3. Retirer du feu, mettre la crème ainsi obtenue dans un bol et laisser refroidir pendant 10 minutes. Dès que la crème a tiédi, incorporer le beurre en fouettant vivement. Réserver.
4. Dans un autre bol, tamiser la poudre d’amandes, la fécule de maïs et le sucre en poudre. Ajouter le beurre ramolli, puis l’œuf entier, sans cesser de tourner avec une spatule. Incorporer la crème reservée au mélange amande-fécule-sucre en poudre-beurre-œuf et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
5. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
6. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Verser la crème et bien lisser avec une spatule. Poser les lamelles de poires en couronne sur la crème.
7. Enfourner pour 35 minutes.