Risotto Portofino aux artichauts et à l’agneau

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    Cette recette est une explosion de saveurs et une excellente façon d’utiliser des restes de gigot d’agneau.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 15 g de beurre
    • 1/2 tasse d’échalotes françaises hachées
    • 2 tasses de riz Arborio non cuit
    • 1/2 tasse de vin rouge
    • 6 tasses de bouillon de poulet chaud
    • 2/3 tasse de fromage parmesan
    • 1 lb d’agneau cuit coupé en dés
    • 1 gousse d’ail pilée
    • 1 pot (6.5 oz) de cœurs d’artichaut marinés, non égouttés et coupés en dés

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons ou les échalotes et faire revenir 2 à 3 minutes. Verser le riz et mélanger bien pendant 1 minute pour recouvrir le tout.
    2. Puis verser le vin rouge et laisser le vin s’évaporer, pendant 2 à 3 minutes. Verser alors le bouillon de poulet, 1/2 tasse à chaque fois. Attendre que le bouillon soit absorbé avant de remettre 1/2 tasse de bouillon. Répéter ainsi jusqu’à ce que vous ayez tout verser en réservant environ 1/4 tasse.
    3. Après 20 minutes, le riz doit être tendre mais encore ferme. Éteindre le feu. Mélanger avec le bouillon réservé, le fromage, les restes d’agneau, l’ail et les cœurs d’artichauts. Mélanger bien avec le riz et servir dans des assiettes chaudes.

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