Chapon poché au foie gras et aux truffes

    (1)
    3 heures 10 minutes

    Voici un plat très fin et parfait pour le Temps des Fêtes. Il est absolument délicieux et vraiment facile à réaliser !


    1 utilisateur a fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 chapon de ferme
    • 2 litres d’eau
    • 1 bouquet garni
    • 1/2 lobe de foie gras de canard cru, coupé en petits morceaux
    • 1 kg de chataîgnes d'eau surgelées, décortiquées
    • 1 litre de bouillon de poulet
    • 2/3 tasse de crème sure
    • 1 tasse de vin blanc
    • 1 petite boîte de pelures de truffes
    • Sel et poivre du moulin

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 2h40min  ›  Prêt en : 3h10min 

    1. Verser l’eau dans une grande casserole, ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre et porter à ébullition.
    2. Ajouter le chapon et laisser cuire à feu moyen pendant environ 2 3/4 heures.
    3. Pendant ce temps, mettre le bouillon de volaille et les chataîgnes d'eau dans une autre casserole et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes après ébullition.
    4. Mettre la crème sure dans une casserole, ajouter les morceaux de foie gras et porter à ébullition en remuant constamment avec un fouet. Continuer la cuisson sur feu doux en brassant pour faire fondre que le fois gras. Ajouter les pelures de truffes et leur jus, ainsi que le vin et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait un peu épaissi. Saler et poivrer légèrement.
    5. Découper le chapon en morceaux.
    6. Servir les morceaux de chapon entourés de charaîgnes d'eau et nappés de sauce aux truffes et au foie gras.

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    Commentaires et notations
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    Commentaires en français (1)

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    Je commence à m’entraîner pour Noël ; j’ai essayé avec un poulet, c’était déjà extra. Le 25, je crois que je la referai avec un chapon !  -  18 oct. 2009  (Allrecipes France)

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