Paupiettes de dinde aux lentilles

À propos de cette recette: Servies sur une lit de lentilles, ces paupiettes de dinde farcies aux abricots arrosées de jus d'orange proposent une alliance de goûts réussie. À savourer avec une simple salade verte.

Elisabeth Glachant

Ingrédients

Portions: 4 

  • 4 poitrines de dinde (500 g en tout environ)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon finement haché
  • 1 panais coupé en cubes de 1 cm de côté
  • 2 carottes coupées en cubes de 1 cm de côté
  • 1 c. à soupe de farine
  • 600 ml bouillon de volaille, fait maison de préférence
  • 2 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1 conserve de marrons entiers
  • 1 tasse de lentilles du Puy
  • 2 c. à thé de vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • quelques branches de persil plat pour le décor
  • La farce aux abricots
  • 1 oignon finement haché
  • 1/3 tasse d'abricots secs finement hachés
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 1/2 tasse de chapelure
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 1 jaune d'œuf
  • le zeste et le jus de 1 orange

Étapes de préparation

Préparation : 40min  ›  Cuisson : 1h15min  ›  Prêt en : 1h55min 

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Déposer les poitrines de dinde à plat sur le plan de travail et découper en bandes de 12 cm de long environ. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  2. Préparer la farce. Dans un bol, mettre l'oignon, les abricots secs, l'ail, la chapelure, le persil, le jaune d'œuf, un tiers du zeste d'orange et 1 c. à soupe du jus d'orange (mettre de côté le reste du zeste et du jus d'orange pour les lentilles). Saler, poivrer et mélanger le tout. Avec une fourchette, disposer uniformément ce mélange sur les bandes de dinde, en pressant un peu pour faire adhérer la farce. Rouler chaque bande en paupiette et fermer à l'aide d'un cure-dent.
  3. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Mettre les paupiettes de dinde à revenir 5 minutes à feu moyen. Remuer régulièrement pour les dorer de toutes parts. Réserver à part sur une assiette.
  4. Faire revenir l'oignon dans la même casserole pendant 5 minutes. Ajouter le panais et les carottes, puis incorporer la farine. Verser le bouillon. Incorporer la moutarde, puis les marrons. Porter à ébullition en remuant. Déposer les paupiettes de dinde sur le contenu de la casserole. Couvrir et enfourner pour 1 heure 15 environ, jusqu'à ce que les paupiettes soient bien tendres.
  5. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des paupiettes, mettre les lentilles dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes. Égoutter. Mettre dans la casserole avec le reste de zeste, de jus d'orange et le vinaigre.
  6. Déposer les paupiettes de dinde sur une planche à l'aide d'une écumoire. Mélanger délicatement les légumes aux lentilles. Retirer les piques en bois et découper les paupiettes en tranches épaisses.
  7. Répartir les légumes et la sauce dans des assiettes de service tièdes. Poser les tranches de paupiettes dessus. Décorer de persil et servir aussitôt.

Variantes

• Remplacer les abricots par des pruneaux dénoyautés et le panais par de petits navets coupés en quartiers. Réduire le bouillon à 450 ml et ajoutez 150 ml de vin rouge. Dans ce cas, remplace les lentilles par une purée de pommes de terre maison. * • Pour une farce à l'italienne, remplacer les abricots par des tomates séchées hachées, et le persil par 3 c. à soupe de basilic frais haché ou 1 c. à thé de pesto prêt à l'emploi. Utiliser 1 œuf entier au lieu du jaune seul. Après avoir farci et formé les paupiettes de dinde, larder de pancetta ou de jambon de Parme et maintenir le tout en place avec des cure-dents. Remplacer le panais et les carottes par 1 poivron rouge finement haché et 3 branches de céleri hachées.

Pour en savoir plus

• Les lentilles du Puy sont d'excellentes sources de fibres solubles et insolubles, qui aident au métabolisme des sucres et des graisses dans l'organisme. Elles ont des teneurs intéressantes en protéines, en potassium, en magnésium et en fer. * • Les abricots secs font partie des aliments les plus riches en potassium. Ils apportent aussi de bonnes quantités de béta-carotène.

B6, B12, cuivre, fer, phosphore * A, B1, B3, B9, C, potassium, zinc * B2, magnésium

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