Allrecipes Québec
Recherche de recette
(par titre ou par ingrédient)
>
Visites : 109
Dernière mise à jour : 30 juin 2010

Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange

Recette de : guylaine  |  Photo de : Allrecipes
  •   Moyen  
  • Prêt en : 5 heures
Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange
Ajouter une photo
+ de photos
Avis  (1)
|
Trucs  (0)
  • Préparation : 45 minutes  Cuisson : 4 heures 15 minutes
  • Portions: 8
Un dessert très frais et bien apprécié, mais un peu long à préparer. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, ne mettez pas les tranches d'oranges caramélisées, ça vous fera gagner 2 1/2 heures.

Recette éditée par :

Allrecipes

Ingrédients

Pour le jus :
1 citron biologique et son zeste
2 oranges sanguines (ou ordinaires)
1 pamplemousse
1 c. à soupe d'arrowroot
3 1/2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
2 œufs
1 tasse de crème 35%
1 pincée de sel
Pour la gelée d'oranges :
4 oranges sanguines (ou ordinaires)
2 c. à soupe de sirop de maïs
2 c. à soupe de Grand Marnier (ou Cointreau)
1/2 c. à thé de gélatine en poudre (ou d'agar-agar)
Pour les rondelles d'oranges caramélisées :
1 1/2 tasse de sucre
1/4 l d'eau
1 physalis (cerise de terre ou groseille du Cap)

Méthode de préparation

1. Laver le citron et prélever le zeste. Mettre celui-ci dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter.
2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
3. Délayer l'arrowroot dans une tasse avec quelques cuillerées de jus de fruits.
4. Presser les autres agrumes, verser le jus dans une petite casserole avec le zeste de citron, faire chauffer sur feu doux puis verser doucement sur les jaunes d'oeufs en brassant bien avec un fouet.
5. Verser à nouveau cette préparation dans la casserole, ajouter l'arrowroot et faire épaissir en brassant constamment.
6. Hors du feu ajouter le beurre en dés. Bien mélanger, laisser tiédir et réserver au frais.
7. La crème doit être suffisamment froide pour ajouter les blancs en neige qui ne doivent pas être battus à l'avance.
8. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une pincée de sucre dans un robot mélangeur.
9. Battre la crème en une belle crème fouettée.
10. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, puis ajouter la crème fouettée.
11. Verser dans des petits moules en forme de coeur et mettre au congélateur.
12. Pour la gelée d'oranges : Presser les 2 oranges sanguines, conserver quelques cuillères de jus pour délayer l'agar-agar.
13. Verser le jus des oranges dans une petite casserole avec le sirop de maïs et le Grand Marnier. Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar délayé (toujours dans un liquide froid), baisser le feu et mélanger environ 2 minutes. Laisser refroidir.
14. Répartir cette gelée sur le dessus des coeurs d'agrume et remettre au congélateur.
15. Pour les physalis : Battre 1 blanc d'oeuf légèrement en quelques coups de fourchette, le passer a l'aide d'un pinceau sur le physalis et saupoudrer de sucre.
16. Enfourner à 120°F (50°C) sur un papier ciré pour environ 1 heure.
17. Pour les rondelles d'oranges caramélisées : Couper 1 orange en rondelles de 2 mm. Faire chauffer le sucre avec l'eau. Verser le sirop chaud sur les rondelles d'oranges et laisser 24 heures à température ambiante. Les égoutter puis les placer sur un papier ciré et laisser sécher de 2 1/2 heures à 3 heures à 160°F (70°C) dans un four ventilé.

Catégorisation de la recette
Les catégories peuvent être ajoutées uniquement par la personne qui soumet la recette ou par les éditeurs de Allrecipes. Cliquez pour trouver plus de recettes dans les catégories suivantes :
Ajouter un mot-clé à cette recette
Les mots-clés peuvent être ajoutés par tout le monde. Cliquez pour trouver plus de recettes avec les mots-clés suivants :

Ajouter les mots-clés un par un.

  Trucs et conseils

Qu'avez-vous fait ? 


>
›› Plus d'Avis / Commentaires (1)

Avis / Commentaires Avis / Commentaires

Ajoutez un commentaire ou un avis. Cliquez sur les émoticons pour les ajouter.

:x :) ;) :( :`( :-/ :P :-d =D>
Qu'en pensez-vous ?

Vous devez avoir fait cette recette pour pouvoir la commenter. Avez-vous fait cette recette? OUI

Qu'en pensez-vous?

Pas génial
Excellent
Niveau de difficulté:
Facile  
 Difficile
>

  • Commentaire de: djmix

    Excellente idée de recette pour l'été qui arrive, très jolie photo !

    22 mai 2009

    >
Historique

Inscrivez-vous. Vous accéderez rapidement à vos Recherches récentes et vous pourrez retrouver facilement les Recettes consultées récemment
 
 
Tous droits réservés ©2010 Allrecipes.com
Allrecipes International :   Allemagne . Angleterre/Irlande . Argentine . Asie-Pacifique . Australie/Nouvelle-Zélande . Brésil . Chine . Corée . France . Inde . Japon . Mexique . Pays-Bas . Pologne . Russie . Etats-Unis/Canada
Selection.ca