Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange

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    Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange

    Coeur d'agrumes et sa gelée à l'orange

    (1)
    5h


    4 utilisateurs ont fait cette recette.

    À propos de cette recette: Un dessert très frais et bien apprécié, mais un peu long à préparer. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, ne mettez pas les tranches d'oranges caramélisées, ça vous fera gagner 2 1/2 heures.

    Ingrédients
    Portions: 8 

    • Pour le jus
    • 1 citron biologique et son zeste
    • 2 oranges sanguines (ou ordinaires)
    • 1 pamplemousse
    • 1 c. à soupe d'arrowroot
    • 3 1/2 c. à soupe de sucre
    • 2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
    • 2 œufs
    • 1 tasse de crème 35%
    • 1 pincée de sel
    • Pour la gelée d'oranges
    • 4 oranges sanguines (ou ordinaires)
    • 2 c. à soupe de sirop de maïs
    • 2 c. à soupe de Grand Marnier (ou Cointreau)
    • 1/2 c. à thé de gélatine en poudre (ou d'agar-agar)
    • Pour les rondelles d'oranges caramélisées
    • 1 1/2 tasse de sucre
    • 1/4 l d'eau
    • 1 physalis (cerise de terre ou groseille du Cap)

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    Étapes de préparation
    Préparation : 45min  ›  Cuisson : 4h15min  ›  Prêt en : 5h 

    1. Laver le citron et prélever le zeste. Mettre celui-ci dans une casserole et couvrir d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter.
    2. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
    3. Délayer l'arrowroot dans une tasse avec quelques cuillerées de jus de fruits.
    4. Presser les autres agrumes, verser le jus dans une petite casserole avec le zeste de citron, faire chauffer sur feu doux puis verser doucement sur les jaunes d'oeufs en brassant bien avec un fouet.
    5. Verser à nouveau cette préparation dans la casserole, ajouter l'arrowroot et faire épaissir en brassant constamment.
    6. Hors du feu ajouter le beurre en dés. Bien mélanger, laisser tiédir et réserver au frais.
    7. La crème doit être suffisamment froide pour ajouter les blancs en neige qui ne doivent pas être battus à l'avance.
    8. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une pincée de sucre dans un robot mélangeur.
    9. Battre la crème en une belle crème fouettée.
    10. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation, puis ajouter la crème fouettée.
    11. Verser dans des petits moules en forme de coeur et mettre au congélateur.
    12. Pour la gelée d'oranges : Presser les 2 oranges sanguines, conserver quelques cuillères de jus pour délayer l'agar-agar.
    13. Verser le jus des oranges dans une petite casserole avec le sirop de maïs et le Grand Marnier. Porter à ébullition, ajouter l'agar-agar délayé (toujours dans un liquide froid), baisser le feu et mélanger environ 2 minutes. Laisser refroidir.
    14. Répartir cette gelée sur le dessus des coeurs d'agrume et remettre au congélateur.
    15. Pour les physalis : Battre 1 blanc d'oeuf légèrement en quelques coups de fourchette, le passer a l'aide d'un pinceau sur le physalis et saupoudrer de sucre.
    16. Enfourner à 120°F (50°C) sur un papier ciré pour environ 1 heure.
    17. Pour les rondelles d'oranges caramélisées : Couper 1 orange en rondelles de 2 mm. Faire chauffer le sucre avec l'eau. Verser le sirop chaud sur les rondelles d'oranges et laisser 24 heures à température ambiante. Les égoutter puis les placer sur un papier ciré et laisser sécher de 2 1/2 heures à 3 heures à 160°F (70°C) dans un four ventilé.
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    Commentaires et notations
    Moyenne des notations :
    (1)

    Commentaires en français (3)

    par
    0

    Excellente idée de recette pour l'été qui arrive, très jolie photo !  -  22 mai 2009

    par
    0

    C'est long à faire mais ça en vaut la peine ! Quel délice ce dessert !  -  05 août 2009  (Allrecipes France)

    par
    0

    Excellente idée de recette pour l'été qui arrive, très jolie photo !  -  22 mai 2009  (Allrecipes France)

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