Bœuf en daube printanier

    3 heures 5 minutes

    Le secret de ce plat traditionnel réside en sa cuisson. Il doit mijoter longtemps et à feu doux pour exhaler son inimitable saveur. La sauce doit réduire de moitié pour que les arômes de la viande et des légumes s'y mélangent au mieux. Flambé au cognac, le résultat final est spectaculaire. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
    • 1 gros oignon émincé
    • 450 g de jarret de bœuf coupé en cubes
    • 4 carottes primeurs moyennes
    • 4 petits panais
    • 3 tasses de petits champignons de Paris
    • 1 gousse d'ail finement écrasée
    • 1 bouteille de vin rouge corsé
    • le zeste et le jus de 1 orange
    • 1 branche de thym frais
    • 1 branche de romarin frais
    • 1 feuille de laurier
    • 1 1/4 tasse de fèves surgelées
    • 3 c. à soupe de cognac
    • sel et poivre
    • 2 c. à soupe de persil haché pour le décor

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    Étapes de préparation
    Préparation : 35min  ›  Cuisson : 2h30min  ›  Prêt en : 3h5min 

    1. Préchauffer le four à 300°F (150°C). Chauffer l'huile dans une casserole allant au four. Faire revenir l'oignon à feu moyen 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter le bœuf et faire revenir 5 minutes, en remuant souvent, pour que les cubes de viande colorent sur toutes leurs faces. Ajouter les carottes, les panais, les champignons de Paris et l'ail. Mélanger bien.
    2. Verser le vin. Ajouter le zeste et le jus de l'orange, le thym, le romarin et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir la casserole et enfourner pour 1 h 15.
    3. Ôter le couvercle et laisser cuire encore 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson, toujours à découvert, pendant 30 minutes, en remuant régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter le persil. Faire chauffer le cognac dans une petite casserole et verser dans la casserole. Flamber. Servir sans attendre, dans le plat de cuisson.

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